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用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉（30：70）的面团，稳定时间下降4．1min，最大拉伸阻力增加239BU，延伸性下降20mm；含有处理苦荞小麦混和粉（30：70）的面团．稳定时间增加0．9min，最大拉伸阻力和延伸性分别下降190．5BU和30．1mm；0．01％的转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶或脂肪酶均能提高混和粉的最大拉伸阻力，降低其延伸性；0．002％戊聚糖淀粉酶减少面团的最大抗拉伸阻力，增加面团的延伸性；葡萄糖氧化酶与戊聚糖酶淀粉酶合用，处理苦荞小麦