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期刊论文
麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用
麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用
来源 :黑龙江商学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:life11231
【摘 要】
:
研究了五种增稠剂与麦芽糊精复合后在冰淇淋中的应用效果,同时对冰淇淋抗融性,膨胀率及感观质量等指标进行了测试,选择了一种较好的冰淇淋复合增稠剂。
【作 者】
:
杜伟成
刘萍
【机 构】
:
黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨香坊粮库
【出 处】
:
黑龙江商学院学报
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
冰淇淋
复合增稠剂
麦芽糊精
增稠剂
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研究了五种增稠剂与麦芽糊精复合后在冰淇淋中的应用效果,同时对冰淇淋抗融性,膨胀率及感观质量等指标进行了测试,选择了一种较好的冰淇淋复合增稠剂。
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