【摘 要】
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以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、
【机 构】
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六安职业技术学院经济管理学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(编号:CX[15]1026);2016年安徽省级高校人文社会科学重点研究项目(编号:SK2016A0901);安徽省教育厅2014年高等学校省级质量工程项目(编号:2014gxk108)
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以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响,进而确定真空度为0.080MPa,并应用响应曲面法优化其它参数,得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为：糖度50°Brix、温度53.37℃、时间4.88h,该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大,为7.24。
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