山楂发酵果酒的工艺优化研究

来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hgs19741022

【摘要】

：

以豫北红山楂为原料,加水浸提山楂果汁,使用壳聚糖降酸澄清,添加白糖和果酒酵母,进行山楂发酵果酒的工艺优化研究.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以酒精含量、感官品质评定为标准进行综合评判,确定了产品的最佳工艺参数,研制出了营养丰富,果香浓郁,酒香醇厚、澄清透亮、酒液红艳有光泽的高档山楂发酵果酒.

【作者】

：

王莹

【机构】

：

漯河食品职业学院,河南漯河 462300

【出处】

：

现代食品

【发表日期】

：

2021年20期

【关键词】

：

山楂果酒发酵工艺配方

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