任何食物可以吃的前提是必须安全。但饮食具有不安全的固有特点,食品需经过生产、加工、储存和销售等很多环节,每一个环节都有可能使食品受到污染,所以任何食品都不能保证是绝对安全的。其中还存在一些人为的问题,例如,牛奶中加入三聚氰胺以提高“蛋白质含量”,面粉中加太多的增白剂以改善感观性状,等等。有句话说:“吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素,能吃什么心中没数。”事实上,饮食安全是个世界性的问题。由于“吃”是个人行为,所以如果具有良好的饮食安全素养,就可以最大程度地避免食品问题带来的危害。那么,你的饮食安全素养如何呢?做一做下面的测试题。
　　
　　1. 下面哪种吃法相对来说更加安全?
　　A. 各种食物都适当吃一点,经常换食物的种类和品种。
　　B. 某种食物有营养或个人喜欢吃,可以天天吃、多吃。
　　
　　2.购买食品,应该挑选外表好看的,如大的、颜色鲜艳的。这么做正确吗?
　　A.正确 B.错误
　　
　　3.路边摊食品、散装食品尝一尝无妨。这句话正确吗?
　　A.正确 B.错误
　　
　　4.购买食物一定要注意其新鲜度。这句话正确吗?
　　 A.正确 B.错误
　　
　　5.经过检验属于合格的蔬菜,可以不必清洗就直接烹调。这句话正确吗?
　　 A.正确 B.错误
　　
　　6.接触熟食的厨房用具应该与接触生食的用具分开,这么做的主要目的是:
　　A. 避免交叉污染
　　B. 为了不影响食品的味道
　　
　　7.饭前洗手可以预防很多疾病。这句话正确吗?
　　A.正确B.错误
　　
　　8.吃生鲜食品时要谨慎,因为有些食品是不能生食的。这句话正确吗?
　　 A.正确B.错误
　　
　　9.把食物放在冰箱里,就可保证食物安全、不变质。这种说法正确吗?
　　A.正确 B.错误
　　
　　标准答案和特别提醒
　　1.标准答案:A
　　特别提醒:
　　大多数情况下,各种食物不大可能含有同一种污染物,即使存在量也很少,偶尔少量摄入一些有毒有害物质也不至于对健康产生影响。吃多种食物,会将其中少量有毒物质稀释,使之达到更低浓度,同时会被人体的解毒系统分解并排出体外;而常吃同一食物则可能发生蓄积中毒。一位孕妇祖父是中医,很讲究食补。她每天用鲜鱼煲汤进补,结果婴儿生下来就患有尿道下裂。其原因是人工饲养的鱼吃的是添加雌激素的饲料,这些激素在鱼体内积聚,每天随孕妇进食转移到人体内,进而影响胎儿发育。所以,应该每天吃粮食、蔬菜、水果、鱼类、蛋类、牛奶、肉禽类等多种食物,尽量选择吃不同厂家生产的不同食品,因为不同产地、不同厂家的生产环境和加工条件不同,食品中含有同一有害物质可能性也小。
　　
　　2.标准答案:B
　　特别提醒:
　　挑选食品时,要到信得过的商家购买正规厂生产的食品,不要过分追求外表和口味。过分白亮,外观过分靓丽,口感过分好的腐竹、面条、粉丝等食品,很可能是被某些非食品添加剂加工过的;大如鸡蛋的草莓可能是用了膨大剂的;色泽鲜艳的糖果、亮红的辣椒酱等可能加入了过多的色素或非食品添加剂;白嫩的生姜是用硫磺熏过的。因此,“以貌取人”选择食品的思路是错误的。另外,购买食品时对其外观上发现的问题不要放过。比如,红薯出现黑斑是黑斑霉菌污染的结果,不但使红薯有苦味,其产生的毒素对肝脏毒性很大。又如,带花的黄瓜,全身有刺,可能用植物激素点过,人常吃不会有好处。
　　
　　 3.标准答案:B
　　 特别提醒:
　　 某些路边摊上的盒饭、熟食,使用的油脂有可能是用地沟油(劣质油)加工的,肉禽原料可能是没有经过检疫检验的,操作人员的健康可能有问题。同理,散装食品无法判别由哪一家工厂生产,可能已被掺假;有的是发霉变质后经过擦洗再加工的;有的是包装食品过期后拆包零售的;散装白酒很可能是用工业酒精制成的,等等。 而且,吃了路边摊食品和散装食品发生食物中毒往往难以获得赔偿。
　　
　　4.标准答案:A
　　特别提醒:
　　要保证食品原料新鲜,质量良好。不要购买发蔫的蔬菜,有异味的肉、禽、鱼,死的甲鱼、乌龟、河蟹、黄鳝、贝壳类等。另外,不明来源的蘑菇及超过保质期的食品,再便宜也不要购买。不新鲜的虾米、虾皮、咸鱼等水产品和肉制品都可能含有致癌物亚硝胺,如果闻到氨味则含量会更高。所以,买食品要谨记“新鲜”二字。
　　
　　 5.标准答案:B
　　 特别提醒:
　　 蔬菜要好好洗,因为现在市场上的蔬菜几乎都是使用过农药的,即使是市场中经过检验属于合格的蔬菜也只是污染量比较少而已。建议吃蔬菜前做到以下几点:①剥去蔬菜外层,因为外层叶子上残留农药比里面多。②先清洗蔬菜外表,再放在清水中浸30分钟(最好是浸10分钟后换水,共3次),这样大约可减少1/3左右的农药。还可浸在淘米水里,因淘米水呈碱性,有机磷农药在碱性条件下更容易分解,去除效果更好;然后再用流动水洗净。③如果把浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1~2分钟后捞起再加工更安全,这样处理后蔬菜中农药的分解率可达90%或以上。
　　
　　6.标准答案:A
　　特别提醒:
　　刀、砧板、揩布、盛器等用具,应根据是“生用”还是“熟用” 而分开使用,注重清洁、消毒和操作卫生,以免发生交叉污染。比如,在一起食物中毒事件中,厨师将烧好的黄瓜炒蛋倒在残存生蛋液的盆中揩了一遍,导致交叉污染,使食用者发生了食物中毒。
　　
　　
　　7.标准答案:A
　　 特别提醒:
　　人的双手每天要接触各种各样的东西,而环境中存在着许多肉眼看不见的微生物,其中不乏各种致病微生物。经调查,大家经常接触的纸币,公共场所扶手等都沾染有大量细菌,所以手上难免会沾上细菌。许多人没有明确的不洁饮食史,却患上了痢疾、甲肝、伤寒等肠道传染病,不少就是通过脏手途径感染的。因此,进食前一定要洗手。
　　
　　8.标准答案:A
　　特别提醒:
　　首先要特别提醒的是,慎吃生鲜水产品,如毛蚶(曾经因为吃毛蚶引起甲肝流行)等。由于水产品很容易受到多种细菌、病毒和寄生虫污染,所以只有质量绝对可靠,操作绝对规范的水产品才能生食。烧熟煮透是家庭膳食安全的重要措施,不但使口味更好,而且高温有杀菌作用。对于扁豆、刀豆、豆浆中的固有毒素,烧熟煮透有解毒作用。
　　
　　9.标准答案:B
　　特别提醒:
　　虽然把食物放在冰箱中冷藏可以延长保质期,但低温不能杀死细菌,故应尽量缩短食品的存放时间,不给微生物生长繁殖的机会,不要把冰箱当“保险箱”。对于剩余饭菜,应冷藏,但应在彻底凉透后再放入冰箱。在冰箱中冷藏时间不要超过24小时。吃以前需确认质量,若无变质,再加热后吃。切勿将冷藏的饭菜混在新鲜饭菜里吃。一般食品可以放在干燥、隔墙离地、通风、避光的地方,并须防昆虫和鼠害。
　　
　　评分标准和说明:
　　每题答对得1分,答错不得分。
　　得分7~9分:你具备了较高的饮食安全素养。
　　得分4~6分:你具备了一定的饮食安全素养。
　　得分0~3分:你的饮食安全素养一般,要加强学习。