敞开肚皮“吃春”去

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  “律回岁晚冰霜少,春到人间草木知。便觉眼前生意满,东风吹水绿参差”。春天一到,冰雪消融,万物萌生。此时,大人孩子都会呼喊着冲向郊野,唤醒所有的味蕾,去开怀“吃春”。
  “吃春”是一种民间传统的春季食俗,趁着扑面春风去郊外“尝鲜”,在体会大自然律动的同时,也品尝普通百姓的五味人生。在野外的岗坡上,生长着成片的“小根蒜”。用三齿子刨下来,洗净,搓去粗糙的外皮,一个个指甲般大小的蒜头就呈现在眼前。吃到嘴里,又甜又辣,且有一股清香味。那种清香来自地层深外,融进了大地一冬的馈赠,消化了此地一春的闲静,可以提神,可以醒智,可以满足食欲,还可以明目。刨得多些,还可以拿回家,拾掇好,蘸上甜面酱或鸡蛋酱,那可是餐桌上一道不可多得的农家特色菜。一场透雨过后,各种野菜开始“崭露头角”,苣荬菜、压虎苗、水渍菜、车前草、蒲公英、苋菜……一片片,一坡坡,吸引着人们的目光。苣荬菜营养丰富,有“春天度荒菜”之誉,它生熟皆可食,蘸酱就高粱米水饭,既爽口又败火,还开胃;压虎苗叶、根吃起来甜丝丝的,剁碎后做成玉米饼子或疙瘩汤,那真是翠白相间,甜香缕缕,不由让人胃口大开;水渍菜的根白白的,叶绿绿的,蘸酱生食,甜爽适口;车前草用沸水焯过,炒食或做汤均是难得的口福享受。“春食野菜胜补药”,春天的野菜最大的特点是药食功用兼具:马齿菜焯过之后炒食、凉拌、做馅,清淡爽口,可治糖尿病;蒲公英焯过后除生吃、炒食、做汤外,若配以绿茶、甘草、蜂蜜调成“蒲公英茶”,有清热解毒、消肿的作用。民间谚云:“到了三月三,荠菜当灵丹。”荠菜营养丰富,食之满口清香,陆游曾写诗赞曰:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”荠菜焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食、熬粥,不仅祛腹内积火,还有安神的作用。
  冰融雪化,水中的“开河鱼”成为一道无上的美味。“开河鱼”积蓄了一冬的营养,褪尽了身上的俗气,那鱼就显得精气神俱全,质地纯正,滴上几滴油,煎一煎,或炖上几块豆腐,熬一熬,你就吃吧,一个字:鲜!如果觉得熬、炖太麻烦,还可以在野外拢堆火,吃烤鱼。把“开河鱼”烤得香味扑鼻,肉洁细嫩,吃到嘴里,唇齿皆香。
  《本草纲目》中载:“榆未生叶时,枝条间生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱。”榆钱性凉,味甘,食之可清热解毒。春暖花开后,榆树就发出一嘟噜一串串胖乎乎,毛绒绒的榆钱。鲜榆钱翠黄而鲜亮,看上去很美,嚼起来很甜,它既可以生吃,又可以蒸着吃,还可以炝汤喝。爬上树去,摘一枝软软的凉凉的榆钱塞在嘴里,慢慢地咀嚼,一股淡淡的清香溢满齿间。把榆钱洗净,和面蒸成饽饽、窝头或者馒头,拌上蒜泥,淋上麻油,味道不比饺子差。
  “陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些。平冈细草呜黄犊,斜日寒林点暮鸦。山远近,路横斜,青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。春光里,阳光下,我们就这样吟咏着辛弃疾的《鹧鸪天》,走向春天的深处,敞开肚皮,去品尝春天的味道……
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