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为优化大豆核酸酶的提取工艺并测定其活力,分别通过考察单因素试验和正交试验对温度、提取时间、硫酸锌浓度进行优化。结果表明：以干大豆粉为原材料,温度为60℃、提取时间为20h、硫酸锌浓度为0.25mol·L^-1时,大豆核酸酶活力最高,为198.24 U·mL^-1。影响大豆核酸酶提取的因素主次顺序为提取时间、温度、硫酸锌浓度。