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研究并确定了啤酒下脚料替代豆粕为主要原料酿造鲜味酱油的最佳原料配比及最佳发酵期.利用啤酒下脚料生产的成品酱油,其产品质量标准符合国家二级酱油标准,而生产成本可降低23%.
利用啤酒下脚料酿造鲜味酱油的技术研究
【摘 要】
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研究并确定了啤酒下脚料替代豆粕为主要原料酿造鲜味酱油的最佳原料配比及最佳发酵期.利用啤酒下脚料生产的成品酱油,其产品质量标准符合国家二级酱油标准,而生产成本可降低2
【机 构】
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山西省晋城市食品研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2005年1期
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