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以梨枣为试材,研究枣果采后在减压条件下的生理变化.结果表明:梨枣属于非跃变型果实,并且减压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度;减压贮藏抑制了梨枣淀粉酶活性,降低了Vc的损耗,减缓了淀粉降解和糖的增加.试验表明,压力越低贮藏效果越好,以20.3kPa的贮藏效果最好.
减压条件下梨枣生理变化的研究
【摘 要】
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以梨枣为试材,研究枣果采后在减压条件下的生理变化.结果表明:梨枣属于非跃变型果实,并且减压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度;减压贮藏抑制了梨枣淀粉酶活性,降低了Vc的
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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