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成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因,利用羧甲基壳聚糖的防腐作用,将添加到大豆酱中,对引起大豆酱再发酵的酵母菌群有明显的抑制作用,且不影响大豆酱的品质.
O—羧甲基壳聚糖在防止成品大豆酱再发酵中的应用
【摘 要】
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成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因,利用羧甲基壳聚糖的防腐作用,将添加到大豆酱中,对引起大豆酱再发酵的酵母菌群有明显的抑制作用,且不影响大豆酱的品质.
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年1期
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