【摘 要】
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以紫色红曲菌TY02为出发菌株，以黏米粉为碳源，大豆水解液和玉米浆为氮源，通过添加莫纳可林K（Monacolin K,MK）代谢促进剂：麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇和异麦芽糖醇，进行了液态发酵MK的研究。研究发现最佳的糖醇种类为乳糖醇，对MK的代谢具有显著的促进作用（P＜0.05）。随后通过实验发现，在摇瓶发酵初始时（0 d）添加80 g/L的乳糖醇，紫色红曲菌TY02产
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以紫色红曲菌TY02为出发菌株，以黏米粉为碳源，大豆水解液和玉米浆为氮源，通过添加莫纳可林K（Monacolin K,MK）代谢促进剂：麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇和异麦芽糖醇，进行了液态发酵MK的研究。研究发现最佳的糖醇种类为乳糖醇，对MK的代谢具有显著的促进作用（P＜0.05）。随后通过实验发现，在摇瓶发酵初始时（0 d）添加80 g/L的乳糖醇，紫色红曲菌TY02产总MK、胞外MK由对照组的87、37 mg/L,提高至1 031、754 mg/L,分别提高了10.85倍、19.38倍；胞外MK占比、发酵液开环MK占比由对照组的42.53%、25.33%,提高至73.13%、98.56%,分别提高了71.95%、289.10%。发酵液的检测结果显示，乳糖醇的残留量为1.84 g/L,符合GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》;桔青霉素的含量为6μg/kg,亦符合QB/T 2847—2007《国家轻工行业标准功能性红曲米（粉）》,从而满足了功能红曲作为保健食品的原料要求，实验结果为实现功能红曲的液态发酵量产提供了理论参考。
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