【摘 要】
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以牛奶、黑糯玉米浆和仙人掌汁为原料,制成黑糯玉米仙人掌酸奶。通过对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行分离、驯化,使其适应由黑糯玉米、仙人掌、牛奶组成的复杂环境,并对生
【基金项目】
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安徽省蚌埠市课题(课题编号:200348)
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以牛奶、黑糯玉米浆和仙人掌汁为原料,制成黑糯玉米仙人掌酸奶。通过对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行分离、驯化,使其适应由黑糯玉米、仙人掌、牛奶组成的复杂环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比加以研究。结果表明其最佳的工艺为:黑糯玉米浆与牛奶按1:2混合,加入10%蔗糖、8%的仙人掌汁,接入4%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃发酵6h。制得的产品色、香、味俱佳。
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