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苏轼说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”对于每一个吃主来讲，有没有竹倒在其次，前面半句话更应改成“无肉令人受不了”才对吧！鲜美多汁、喷香诱人等字眼对于这些美味来讲，都显得苍白无力，或许只有当你真正被这些美味打动到瞳孔放大、声调变高以及大脑内一片空白的时候，才真正领略到这些美味的魅力。
玉米排骨汤
肉的原味很鲜，尝过这煲汤你就会知道。吃肉不一定是极尽豪迈之能事，也可以是这样温柔细品，排骨之中有着淡淡的玉米和胡萝卜的清甜，如果炖的火候足够，排骨的口感应该和汤水一样，柔软、香滑。
用料：
排骨400克 玉米150克
胡萝卜100克 姜片10克 盐1茶匙
做法：
1.将排骨洗净，放入沸水中焯烫2分钟后盛出，过冷水洗去浮在排骨表皮上的脏物。
2.将玉米洗净、切段；胡萝卜洗净、去皮，切滚刀块。
3.将排骨、姜片放入汤煲中，加满清水，大火煮开后改小火煨煮1小时，下入玉米段、胡萝卜块再煨煮20分钟。喝时加盐调味即可。
TIPS：要想排骨汤的味道更醇鲜，焯烫飞水的步骤可不能少，否则会有腥味。
猪手海参汤
更能打动人的不是它的味道，而是它的口感，软软的带着一点筋道，糯糯的还有一点点黏，这是蹄髈独有的特色。花点时间把它啃得干干净净，再把汤慢慢喝完，看着盘中剩下的一块块小骨头，那将是何等的满足。
用料：
水发海参、猪蹄各2只
丁香、陈皮各5克 八角4克 姜片、葱段各10克 料酒1汤匙 胡椒粉、盐各1茶匙
做法：
1.海参洗净，用温水泡发；猪蹄洗净、切段，放入沸水中焯烫3分钟后捞出。
2.汤煲中放入丁香、陈皮、八角、清水煮开，下入猪蹄、姜片、葱段、料酒大火烧开，改小火煨煮1小时。
3.将海参下入锅中，煨煮至软烂，加入盐、胡椒粉调味即可。
TIPS：水发海参放在密封容器中，加入足量清水，能够更好地泡发。
干菜烧肉
新鲜的菜经过腌渍、挤压、蒸煮，再切细放入竹匾晾晒，直到浸透了舒缓而沉静的阳光气息。用它蒸肉、烧肉，足以将肉的软糯淋漓发挥。
用料：
干菜80克 五花肉300克 白砂糖2茶匙 料酒适量 生抽、老抽各1茶匙 油少许
做法：
1.干菜先用温水浸泡约30分钟待其涨发泡软，再反复清洗、去掉泥沙，挤干水分。锅中放少量油，倒入干菜炒香，盛出备用。
2.五花肉切成约2厘米见方的块。起油锅，五花肉皮朝下煎1分钟，转中火翻炒至肉发白。
3.放入炒好的干菜，均匀盖住肉块，沿锅边倒入清水至没过干菜。加料酒、生抽、老抽和白砂糖，盖上锅盖，大火烧开转中小火。
4.焖烧约半小时，待五花肉酥软，转大火收汁即可。
干炸响铃
黄豆随着时间的流逝转变成薄如蝉翼、软而柔韧的豆腐皮，夹裹着芳香的猪肉，蕴含在豆腐皮中的除了淡淡的味道，还有悠远的禅意。
用料：
猪里脊肉250克 豆腐皮2张 鸡蛋1只 姜末、葱花各少许 料酒1汤匙 盐1茶匙 鸡精、水淀粉各少许 油适量
做法：
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成肉糜，加鸡蛋、料酒、盐、鸡精、姜末和葱花，沿着一个方向搅打上劲，调成肉馅。
2.豆腐皮去边后切成长方形，摊平，均匀地铺上一层肉馅，卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，切成约4厘米长的段。
3.锅中倒入适量油，中火烧至五成热（开始冒少许青烟），放入响铃，改小火慢炸约3分钟，其间用漏勺不断翻动，炸至金黄色捞出，沥油即可。
TIPS：这道杭州名菜选用泗乡豆腐皮口味最佳，且一定要用小火炸。吃时可蘸甜酱、花椒盐。
烤羊棒骨
论野性，没有比这种用手拿着，并且充分运用自己的咬合力以及颈部肌肉的力量撕咬的劲头更足。其实在餐桌上，有时候不必那么矜持，该狂野的时候就该狂野一把，释放自己对美食的贪婪，这也算是一种发泄吧。
用料：
羊棒骨2根 孜然粉2茶匙 辣椒粉、孜然粒、盐各1茶匙
做法：
1.羊棒骨用盐、孜然粉、辣椒粉搓匀，放入大碗中腌制至少30分钟使其入味。
2.烤箱200℃预热，在羊棒骨上撒上孜然粒，放入烤箱中层烤制20分钟即可。
TIPS：这道菜一般在家中用烤箱制作，如果家中有炭炉，用明火烤制，味道更佳。
蒜香排骨
对于很多喜欢蒜香的人来说，这是一道无法拒绝的美味。从闻到蒜香的那一刻，就已经坐不住了。一种特别的香气传来，在巨大的欲望驱使下，让你忍着烫手的骨头，小心翼翼地夹起一块排骨而不让上面的蒜末掉落太多，一口咬下，鲜甜的汁水裹着浓浓的蒜香，让你感受到味觉的满足，肉本身还带着一股韧劲——这就是蒜和肉的完美搭配。
用料：
猪肋排350克 大蒜1头 盐、鸡精各1/2茶匙 花椒粉、白胡椒粉各1克白砂糖1茶匙 酱油、黄酒各1汤匙 油2碗
做法：
1.将猪肋排切开，大蒜去皮洗净后切成蒜末，将其中1/4的蒜末和排骨放在一起拌匀。在排骨中放入盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、酱油、黄酒、白砂糖搅拌均匀后腌制30分钟。
2.锅中放油，烧至四成热时，将腌好的排骨分次下入，炸至两面金黄后盛出沥油。提高锅中油温，约六成热时将排骨全部下入锅中，复炸10秒左右，盛出沥油。
3.余油将剩余的3/4蒜末用小火慢慢炸至金黄后盛出，撒在排骨上即可。
TIPS：蒜末宜用小火慢慢炸香，如火力过猛，会将蒜末炸煳，香气尽失。
清洒香煎牛仔骨
看到一点肥肉就摇头后退未免太过矫揉造作，牛仔骨的魅力，就在那层肥瘦相间的位置。肥肉经烤制已不腻，化成能让你忘掉一切的香气，还有微焦的口感。任你再周密的节食计划，也会因它的出现而终止。
用料：
牛仔骨500克 酱油、蚝油各1汤匙 清酒2汤匙 盐、橄榄油各1/2茶匙
做法：
1.将牛仔骨洗净放入碗中，加入酱油、蚝油、清酒、少许盐腌制2-3小时。
2.平底锅烧热后，放入橄榄油烧至约四成热时，下入生仔骨用中火煎熟即可。
TIPS：牛仔骨外层有脂肪，如不喜欢肥腻的口感可将其去除，但建议保留少许，煎熟后可增加香味。
玉米排骨汤
肉的原味很鲜，尝过这煲汤你就会知道。吃肉不一定是极尽豪迈之能事，也可以是这样温柔细品，排骨之中有着淡淡的玉米和胡萝卜的清甜，如果炖的火候足够，排骨的口感应该和汤水一样，柔软、香滑。
用料：
排骨400克 玉米150克
胡萝卜100克 姜片10克 盐1茶匙
做法：
1.将排骨洗净，放入沸水中焯烫2分钟后盛出，过冷水洗去浮在排骨表皮上的脏物。
2.将玉米洗净、切段；胡萝卜洗净、去皮，切滚刀块。
3.将排骨、姜片放入汤煲中，加满清水，大火煮开后改小火煨煮1小时，下入玉米段、胡萝卜块再煨煮20分钟。喝时加盐调味即可。
TIPS：要想排骨汤的味道更醇鲜，焯烫飞水的步骤可不能少，否则会有腥味。
猪手海参汤
更能打动人的不是它的味道，而是它的口感，软软的带着一点筋道，糯糯的还有一点点黏，这是蹄髈独有的特色。花点时间把它啃得干干净净，再把汤慢慢喝完，看着盘中剩下的一块块小骨头，那将是何等的满足。
用料：
水发海参、猪蹄各2只
丁香、陈皮各5克 八角4克 姜片、葱段各10克 料酒1汤匙 胡椒粉、盐各1茶匙
做法：
1.海参洗净，用温水泡发；猪蹄洗净、切段，放入沸水中焯烫3分钟后捞出。
2.汤煲中放入丁香、陈皮、八角、清水煮开，下入猪蹄、姜片、葱段、料酒大火烧开，改小火煨煮1小时。
3.将海参下入锅中，煨煮至软烂，加入盐、胡椒粉调味即可。
TIPS：水发海参放在密封容器中，加入足量清水，能够更好地泡发。
干菜烧肉
新鲜的菜经过腌渍、挤压、蒸煮，再切细放入竹匾晾晒，直到浸透了舒缓而沉静的阳光气息。用它蒸肉、烧肉，足以将肉的软糯淋漓发挥。
用料：
干菜80克 五花肉300克 白砂糖2茶匙 料酒适量 生抽、老抽各1茶匙 油少许
做法：
1.干菜先用温水浸泡约30分钟待其涨发泡软，再反复清洗、去掉泥沙，挤干水分。锅中放少量油，倒入干菜炒香，盛出备用。
2.五花肉切成约2厘米见方的块。起油锅，五花肉皮朝下煎1分钟，转中火翻炒至肉发白。
3.放入炒好的干菜，均匀盖住肉块，沿锅边倒入清水至没过干菜。加料酒、生抽、老抽和白砂糖，盖上锅盖，大火烧开转中小火。
4.焖烧约半小时，待五花肉酥软，转大火收汁即可。
干炸响铃
黄豆随着时间的流逝转变成薄如蝉翼、软而柔韧的豆腐皮，夹裹着芳香的猪肉，蕴含在豆腐皮中的除了淡淡的味道，还有悠远的禅意。
用料：
猪里脊肉250克 豆腐皮2张 鸡蛋1只 姜末、葱花各少许 料酒1汤匙 盐1茶匙 鸡精、水淀粉各少许 油适量
做法：
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成肉糜，加鸡蛋、料酒、盐、鸡精、姜末和葱花，沿着一个方向搅打上劲，调成肉馅。
2.豆腐皮去边后切成长方形，摊平，均匀地铺上一层肉馅，卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，切成约4厘米长的段。
3.锅中倒入适量油，中火烧至五成热（开始冒少许青烟），放入响铃，改小火慢炸约3分钟，其间用漏勺不断翻动，炸至金黄色捞出，沥油即可。
TIPS：这道杭州名菜选用泗乡豆腐皮口味最佳，且一定要用小火炸。吃时可蘸甜酱、花椒盐。
烤羊棒骨
论野性，没有比这种用手拿着，并且充分运用自己的咬合力以及颈部肌肉的力量撕咬的劲头更足。其实在餐桌上，有时候不必那么矜持，该狂野的时候就该狂野一把，释放自己对美食的贪婪，这也算是一种发泄吧。
用料：
羊棒骨2根 孜然粉2茶匙 辣椒粉、孜然粒、盐各1茶匙
做法：
1.羊棒骨用盐、孜然粉、辣椒粉搓匀，放入大碗中腌制至少30分钟使其入味。
2.烤箱200℃预热，在羊棒骨上撒上孜然粒，放入烤箱中层烤制20分钟即可。
TIPS：这道菜一般在家中用烤箱制作，如果家中有炭炉，用明火烤制，味道更佳。
蒜香排骨
对于很多喜欢蒜香的人来说，这是一道无法拒绝的美味。从闻到蒜香的那一刻，就已经坐不住了。一种特别的香气传来，在巨大的欲望驱使下，让你忍着烫手的骨头，小心翼翼地夹起一块排骨而不让上面的蒜末掉落太多，一口咬下，鲜甜的汁水裹着浓浓的蒜香，让你感受到味觉的满足，肉本身还带着一股韧劲——这就是蒜和肉的完美搭配。
用料：
猪肋排350克 大蒜1头 盐、鸡精各1/2茶匙 花椒粉、白胡椒粉各1克白砂糖1茶匙 酱油、黄酒各1汤匙 油2碗
做法：
1.将猪肋排切开，大蒜去皮洗净后切成蒜末，将其中1/4的蒜末和排骨放在一起拌匀。在排骨中放入盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、酱油、黄酒、白砂糖搅拌均匀后腌制30分钟。
2.锅中放油，烧至四成热时，将腌好的排骨分次下入，炸至两面金黄后盛出沥油。提高锅中油温，约六成热时将排骨全部下入锅中，复炸10秒左右，盛出沥油。
3.余油将剩余的3/4蒜末用小火慢慢炸至金黄后盛出，撒在排骨上即可。
TIPS：蒜末宜用小火慢慢炸香，如火力过猛，会将蒜末炸煳，香气尽失。
清洒香煎牛仔骨
看到一点肥肉就摇头后退未免太过矫揉造作，牛仔骨的魅力，就在那层肥瘦相间的位置。肥肉经烤制已不腻，化成能让你忘掉一切的香气，还有微焦的口感。任你再周密的节食计划，也会因它的出现而终止。
用料：
牛仔骨500克 酱油、蚝油各1汤匙 清酒2汤匙 盐、橄榄油各1/2茶匙
做法：
1.将牛仔骨洗净放入碗中，加入酱油、蚝油、清酒、少许盐腌制2-3小时。
2.平底锅烧热后，放入橄榄油烧至约四成热时，下入生仔骨用中火煎熟即可。
TIPS：牛仔骨外层有脂肪，如不喜欢肥腻的口感可将其去除，但建议保留少许，煎熟后可增加香味。