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许多菊科植物中含有丰富的菊粉(菊糖),利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景.文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述.
菊粉酶的研究及应用
【摘 要】
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许多菊科植物中含有丰富的菊粉(菊糖),利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景.文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究
【机 构】
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云南大学生物系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年7期
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