【摘 要】
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采用胰蛋白酶、中性蛋白酶A$1398组成复合酶联合水解乳清蛋白，建立了三因素（水解温度T℃＋初始pH，胰蛋白酶活性占总活性的百分比）与乳清蛋白水解度（DH）之问的回归模型，通过模型优化了
【基金项目】
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安徽省科技厅“十五”二期农产品加工重点科技攻关资助项目（04013043）.
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采用胰蛋白酶、中性蛋白酶A$1398组成复合酶联合水解乳清蛋白，建立了三因素（水解温度T℃＋初始pH，胰蛋白酶活性占总活性的百分比）与乳清蛋白水解度（DH）之问的回归模型，通过模型优化了胰蛋白酶、中性蛋白酶A．S1398联合水解乳清蛋白的条件参数，并研究了在优化的水解条件下，乳清蛋白不同阶段水解产物在体外对HMG—CoA还原酶活性的影响。
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