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以添加发芽糙米的馒头作为感官评价对象,选取外观形态、组织结构、口感、风味为评价因素,采用强制决定法和层次分析法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判馒头品质,试验得到发芽糙米馒头的最佳制作工艺为发芽糙米粉添加量20%、水添加量56%、发酵温度38℃、发酵时间50min。
模糊数学感官评价法优化发芽糙米馒头制作工艺
【摘 要】
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以添加发芽糙米的馒头作为感官评价对象,选取外观形态、组织结构、口感、风味为评价因素,采用强制决定法和层次分析法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判馒头品质,试验
【机 构】
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广西工商职业技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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2014年度广西高校科研项目(2014LX621)
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