【摘 要】
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以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分含量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量:赤霞珠>梅鹿辄>蛇龙珠;多酚总量:梅鹿辄>
【机 构】
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国家葡萄酒及白酒露酒产品质量监督检验中心
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以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分含量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量:赤霞珠>梅鹿辄>蛇龙珠;多酚总量:梅鹿辄>赤霞珠>蛇龙珠;有机酸总量:赤霞珠>梅鹿辄>蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。
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