【摘 要】
：
在储藏过程中,红油豆瓣酱中的微生物会利用剩余营养物质二次发酵产生气体导致胀罐,影响产品品质。该实验对产气胀罐的红油豆瓣酱中微生物进行分离、鉴定,共分离得到两株产气
【机 构】
：
西华大学粮油加工与食品安全重点实验室,雀巢（中国）有限公司成都分公司
【基金项目】
：
四川省“郫县豆瓣”研究所委托项目(12205508);四川省三创项目(10623086)
论文部分内容阅读
在储藏过程中,红油豆瓣酱中的微生物会利用剩余营养物质二次发酵产生气体导致胀罐,影响产品品质。该实验对产气胀罐的红油豆瓣酱中微生物进行分离、鉴定,共分离得到两株产气菌分别为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis);而后利用复配防腐剂对产气菌株PX012进行抑制,并通过正交试验确定最佳的防腐剂复配配方为Nisin 0.2‰,尼泊金复合酯0.2‰,双乙酸钠0.6‰,富马酸3.0‰,可有效抑制产气微生物的生长,保证产品质量。
其他文献
2004年10月，在第三届中国国际白银年会上，中国有色金属工业协会正式授予湖南省永兴县“中国银都”称号。永兴县在没有任何含银的有色金属矿产资源的情况下，依托300多年再生冶炼
目的分析和总结语前聋患儿佩戴助听器并经康复训练后听觉能力提高的规律和效果以及评估方法。方法语前聋且双耳佩戴助听器的儿童135例(女57例,男78例)为研究对象,根据初次接
为间接评价益生菌发酵乳在人体内的抗氧化活性,分别采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、