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还原糖是麦汁的一个理化指标,它影响着糖化工艺、发酵度及啤酒质量。本文简述了还原糖测定的原理及在酶法酿造中的适用性,并提出一个近似计算方法。
浅谈还原糖的测定
【摘 要】
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还原糖是麦汁的一个理化指标,它影响着糖化工艺、发酵度及啤酒质量。本文简述了还原糖测定的原理及在酶法酿造中的适用性,并提出一个近似计算方法。
【机 构】
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青岛啤酒（菏泽）有限公司274008
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年3期
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