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20世纪70年代以来，强调能力培养、工学结合的项目化教学是国际职业教育教学改革的主要趋势。项目化教学也正在逐渐发展成为我国职业教育倍受推崇的一种教学方法。项目化教学是以工作任务为中心，行为导向为方法，能力培养为目标，旨在将课堂教学与工作情境完美地结合起来，让学生融入更有意义的工作任务中，通过任务的完成，让学生自主学习、自我提高，实现知识的积累、能力的提高和素质的培养。
项目化教学的模式设计
项目化教学的模式可采用PDCA循环模式。PDCA方法是质量管理的一种基本方法，由四个管理阶段构成，分别是计划(plan)、实施(do)、检查(check)和处理(action)，由于其符合项目化教学的阶段和结构特征，可将这种模式应用于项目化教学中。
第一阶段为计划，提出教学的任务和目标，教师的作用在于设立项目，并根据项目安排具体的工作任务，将任务布置给学生；学生的主要工作是按照任务，制定具体操作计划。第二阶段为实施，在这一阶段学生居于教学的主体位置，根据任务和标准，具体实施各项任务计划；教师的作用在于作为提醒者、监督者和控制者督促、促进计划的落实和任务的完成，并给予学生必要的帮助和指导。第三阶段为检查，教师可采用项目演练、实操模拟、学生课堂讲授等多种方式检查计划的执行情况、项目的完成情况，并进行考核评定，考查学生是否达到了预期目标，同时也可以通过检查，提升学生的项目执行能力，使学生的能力得到进一步拓展。第四阶段为处理，教师根据学生的项目完成程度和能力培养状况总结经验和教训，将成功的经验纳入项目化教学的规范中去，使项目化教学的成果得到巩固和扩大，同时也要对项目中的失败之处加以总结，通过总结经验和教训，实现项目的优化；学生则要根据项目的完成程度和能力培养状况，进行自我优劣势分析，发现自身的优点和不足，为下一个项目的开展打下基础。一个PDCA过程至此结束，但项目的优化和学生能力的培养并没有完成，所有遗留的、有待解决的问题，有待提升的能力以及有待优化的项目转入下一个循环，从这一点上来说，PDCA运动是无止境的。在不断的运动中，学生的能力将得到持续的提升，教学的过程及方式也将被不断优化。
项目化教学的实施
项目化教学实施过程中的技术难点主要体现在项目设立、计划制定、分组实施和考核评定4个方面。
1 项目设立
项目设立要紧扣工作任务和能力任务，围绕每个任务进行项目设计。常见的项目和任务的匹配模式有3种，分别是循环式、分段式和对应式。循环式的主要特征是，每个项目都包括该门课程的全部构成任务，通过从简单到复杂的项目的逐步展开，逐渐提高学生完成每一项任务的能力。分段式的主要特征是，一门课程只选择一个大型的综合项目，将这个大项目按阶段划分成初级、中级、高级阶段子项目，每个阶段子项目下设立若干任务，各任务之间也有初级、中级、高级的划分，通过阶段任务的完成，实现子项目，最终完成整个大型综合项目，实现学生职业能力的培养目标。对应式的主要特征是，根据职业能力和工作任务，在一门课程中设立若干个互不相联的项目，每个项目下设立与其对应的任务，通过各项目的完成，不断地强化学生的职业能力，使学生的职业能力有一个循序渐进的发展。
根据酒店管理专业的具体特征，酒店工作任务复杂、琐碎，学生职业能力的培养体现在多个方面，很难在一门课程中仅选取一个大型项目，需要同时设立多个项目，另外每个项目也不可能完全包含所有该门课程的工作任务和能力任务，宜采用对应式模式设立项目，并将项目类型进行划分，采用双线并行的方式，增强项目的可操作性。所谓双线并行是指将项目类型划分为学生自主项目和教师指导项目两大类，学生通过课内教师指导项目的训练，提高知识运用的能力，掌握项目完成的过程和方法，为学生自主项目打下基础；通过自主项目的开展，巩固指导项目的成果，并强化学生独立工作的能力，确保学生完成所有的工作任务，实现职业能力的提升。
2 计划制定
无论是教师指导项目，还是学生自主项目，计划制定的主体都是学生，教师只给予必要的指导和监督。在具体操作中，可让学生分阶段制定计划。第一阶段，根据不同的项目任务进行调研，可采用酒店走访、资料查阅等方式；第二阶段，对直接和间接资料进行汇总、分析，总结调研结果；第三阶段，制定计划，完善任务细节，确立项目最终成果；第四阶段，进行可行性分析，准备实施计划。
3 分组实施
酒店管理专业班级的标准人数在40人～50人，对于项目化教学来说过于庞大，不利于激发每位学生学习与参与的积极性。在实施项目化教学前，需要进行项目分组。项目组的数量不宜过少，项目组内的人数不宜过多。《饭店餐饮服务与管理》课程项目组的人数最好控制在4人～6人，8个项目组左右，每组分别完成不同的任务。
各项目小组相对固定，每个小组的成员配合完成该门课程的所有项目，以训练学生的协调、沟通和组织能力。分组时，要将不同性别、不同能力、不同个性的学生划分到一个小组，便于学生之间的相互合作和学习。也可根据酒店实际工作，引入“经理”“领班”“服务员”等岗位，对小组成员进行分工，使学生发挥各自的优势，有利于培养学生自我管理的能力。
4 考核评定
传统的试卷评分已不再适用以工作任务和能力培养为导向的项目化教学。项目化教学的考核评定指向学生在项目实施中的整个“过程”和项目“成果”的展示上。考核评定的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。主要包括学生参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。教师在考核评定中起着主导作用，同时也可以让学生参与到考核评定中来，采用自我评价、小组内部互评、各小组互评等方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考核评定。
项目化教学实施过程中的几个关键问题
1 建设满足项目化教学的师资队伍
项目化教学中大量的实践操作要求教师必须具备一定的工作能力，培养“双师型”的教师成为高职教育亟待解决的问题之一。学校可以通过企业引进具有工作能力和实践经验的兼职教师，形成专兼职教师体系，改变传统单一的师资结构，支撑项目化教学的开展。此外，教师对于项目化教学的管理水平，也直接影响着教学效果，为了适应教学中新的角色，需要培养教师项目化教学的管理能力。
2 建设满足项目化教学的场地和资源等客观硬件条件
学校现有的教学条件不能完全满足项目化教学的需要。首先，实训场地不足，布局不合理。学校现建有一定数量的实训室，但实训室未按照工作项目的需要来建设，不能满足项目化教学的需要。其次，实训设备和用具不足。学校现建有餐饮模拟教室一个，设备和用具过少，无法完成项目化教学。再次，校外实训基地也是项目化教学的保证。学校要广泛地与酒店开展合作，使学生能够有更多的机会走进酒店，切身体会和感受酒店的工作环境、工作程序和工作任务。
3 教学管理模式要跟上项目化改革进程
学校的教学改革需要教学管理模式的支撑，项目化教学的监控是阻碍项目化改革的一大难题。学校传统的教师和学生评价体系并不适用于项目化教学，项目化教学不是以分数作为评价的标准，而是以学生能力的培养和发展作为目标，课堂教学效果的评价体系也需要进一步完善。
理论与实践相结合是项目化教学的主要特点，以工作任务为中心、以行为导向为方法、以能力培养为目标的项目化教学必须和专业理论知识相结合，才能引领教学改革的主导方向。高职酒店管理专业的项目化教学改革是对传统教学的全面变革，在项目化教学中还有很多待完善的内容，需要在实践中不断探索和改进。
本项目是中国劳动关系学院教学改革课题“项目化教学——高职教育课程模式改革研究与实践”的阶段研究成果，课题组成员包括刘晓萍、徐谜、王鑫欣、鲁晶晶、梅傲雪、王丽燕
(责任编辑：张雯)
项目化教学的模式设计
项目化教学的模式可采用PDCA循环模式。PDCA方法是质量管理的一种基本方法，由四个管理阶段构成，分别是计划(plan)、实施(do)、检查(check)和处理(action)，由于其符合项目化教学的阶段和结构特征，可将这种模式应用于项目化教学中。
第一阶段为计划，提出教学的任务和目标，教师的作用在于设立项目，并根据项目安排具体的工作任务，将任务布置给学生；学生的主要工作是按照任务，制定具体操作计划。第二阶段为实施，在这一阶段学生居于教学的主体位置，根据任务和标准，具体实施各项任务计划；教师的作用在于作为提醒者、监督者和控制者督促、促进计划的落实和任务的完成，并给予学生必要的帮助和指导。第三阶段为检查，教师可采用项目演练、实操模拟、学生课堂讲授等多种方式检查计划的执行情况、项目的完成情况，并进行考核评定，考查学生是否达到了预期目标，同时也可以通过检查，提升学生的项目执行能力，使学生的能力得到进一步拓展。第四阶段为处理，教师根据学生的项目完成程度和能力培养状况总结经验和教训，将成功的经验纳入项目化教学的规范中去，使项目化教学的成果得到巩固和扩大，同时也要对项目中的失败之处加以总结，通过总结经验和教训，实现项目的优化；学生则要根据项目的完成程度和能力培养状况，进行自我优劣势分析，发现自身的优点和不足，为下一个项目的开展打下基础。一个PDCA过程至此结束，但项目的优化和学生能力的培养并没有完成，所有遗留的、有待解决的问题，有待提升的能力以及有待优化的项目转入下一个循环，从这一点上来说，PDCA运动是无止境的。在不断的运动中，学生的能力将得到持续的提升，教学的过程及方式也将被不断优化。
项目化教学的实施
项目化教学实施过程中的技术难点主要体现在项目设立、计划制定、分组实施和考核评定4个方面。
1 项目设立
项目设立要紧扣工作任务和能力任务，围绕每个任务进行项目设计。常见的项目和任务的匹配模式有3种，分别是循环式、分段式和对应式。循环式的主要特征是，每个项目都包括该门课程的全部构成任务，通过从简单到复杂的项目的逐步展开，逐渐提高学生完成每一项任务的能力。分段式的主要特征是，一门课程只选择一个大型的综合项目，将这个大项目按阶段划分成初级、中级、高级阶段子项目，每个阶段子项目下设立若干任务，各任务之间也有初级、中级、高级的划分，通过阶段任务的完成，实现子项目，最终完成整个大型综合项目，实现学生职业能力的培养目标。对应式的主要特征是，根据职业能力和工作任务，在一门课程中设立若干个互不相联的项目，每个项目下设立与其对应的任务，通过各项目的完成，不断地强化学生的职业能力，使学生的职业能力有一个循序渐进的发展。
根据酒店管理专业的具体特征，酒店工作任务复杂、琐碎，学生职业能力的培养体现在多个方面，很难在一门课程中仅选取一个大型项目，需要同时设立多个项目，另外每个项目也不可能完全包含所有该门课程的工作任务和能力任务，宜采用对应式模式设立项目，并将项目类型进行划分，采用双线并行的方式，增强项目的可操作性。所谓双线并行是指将项目类型划分为学生自主项目和教师指导项目两大类，学生通过课内教师指导项目的训练，提高知识运用的能力，掌握项目完成的过程和方法，为学生自主项目打下基础；通过自主项目的开展，巩固指导项目的成果，并强化学生独立工作的能力，确保学生完成所有的工作任务，实现职业能力的提升。
2 计划制定
无论是教师指导项目，还是学生自主项目，计划制定的主体都是学生，教师只给予必要的指导和监督。在具体操作中，可让学生分阶段制定计划。第一阶段，根据不同的项目任务进行调研，可采用酒店走访、资料查阅等方式；第二阶段，对直接和间接资料进行汇总、分析，总结调研结果；第三阶段，制定计划，完善任务细节，确立项目最终成果；第四阶段，进行可行性分析，准备实施计划。
3 分组实施
酒店管理专业班级的标准人数在40人～50人，对于项目化教学来说过于庞大，不利于激发每位学生学习与参与的积极性。在实施项目化教学前，需要进行项目分组。项目组的数量不宜过少，项目组内的人数不宜过多。《饭店餐饮服务与管理》课程项目组的人数最好控制在4人～6人，8个项目组左右，每组分别完成不同的任务。
各项目小组相对固定，每个小组的成员配合完成该门课程的所有项目，以训练学生的协调、沟通和组织能力。分组时，要将不同性别、不同能力、不同个性的学生划分到一个小组，便于学生之间的相互合作和学习。也可根据酒店实际工作，引入“经理”“领班”“服务员”等岗位，对小组成员进行分工，使学生发挥各自的优势，有利于培养学生自我管理的能力。
4 考核评定
传统的试卷评分已不再适用以工作任务和能力培养为导向的项目化教学。项目化教学的考核评定指向学生在项目实施中的整个“过程”和项目“成果”的展示上。考核评定的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。主要包括学生参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。教师在考核评定中起着主导作用，同时也可以让学生参与到考核评定中来，采用自我评价、小组内部互评、各小组互评等方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考核评定。
项目化教学实施过程中的几个关键问题
1 建设满足项目化教学的师资队伍
项目化教学中大量的实践操作要求教师必须具备一定的工作能力，培养“双师型”的教师成为高职教育亟待解决的问题之一。学校可以通过企业引进具有工作能力和实践经验的兼职教师，形成专兼职教师体系，改变传统单一的师资结构，支撑项目化教学的开展。此外，教师对于项目化教学的管理水平，也直接影响着教学效果，为了适应教学中新的角色，需要培养教师项目化教学的管理能力。
2 建设满足项目化教学的场地和资源等客观硬件条件
学校现有的教学条件不能完全满足项目化教学的需要。首先，实训场地不足，布局不合理。学校现建有一定数量的实训室，但实训室未按照工作项目的需要来建设，不能满足项目化教学的需要。其次，实训设备和用具不足。学校现建有餐饮模拟教室一个，设备和用具过少，无法完成项目化教学。再次，校外实训基地也是项目化教学的保证。学校要广泛地与酒店开展合作，使学生能够有更多的机会走进酒店，切身体会和感受酒店的工作环境、工作程序和工作任务。
3 教学管理模式要跟上项目化改革进程
学校的教学改革需要教学管理模式的支撑，项目化教学的监控是阻碍项目化改革的一大难题。学校传统的教师和学生评价体系并不适用于项目化教学，项目化教学不是以分数作为评价的标准，而是以学生能力的培养和发展作为目标，课堂教学效果的评价体系也需要进一步完善。
理论与实践相结合是项目化教学的主要特点，以工作任务为中心、以行为导向为方法、以能力培养为目标的项目化教学必须和专业理论知识相结合，才能引领教学改革的主导方向。高职酒店管理专业的项目化教学改革是对传统教学的全面变革，在项目化教学中还有很多待完善的内容，需要在实践中不断探索和改进。
本项目是中国劳动关系学院教学改革课题“项目化教学——高职教育课程模式改革研究与实践”的阶段研究成果，课题组成员包括刘晓萍、徐谜、王鑫欣、鲁晶晶、梅傲雪、王丽燕
(责任编辑：张雯)