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采用正交实验的方法，对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析。确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为：发酵乳的添加量为35％，花粉溶液添加量为2％，白砂糖添加量10％，柠檬酸添加量0.10％，黄原胶、明胶、CMC—Na的用量分别为0.15％、0.10％、0.10％。
花粉乳酸菌饮料的工艺研究
【摘 要】
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采用正交实验的方法，对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析。确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为：发酵乳的添加量为35％，花粉溶液添加量为2％，白砂糖添加量10％，柠檬酸添加量0.10％，黄
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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辽宁省教育厅攻关计划（2005047）和渤海大学科研基金（BJ2004001）资助.
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