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研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺，探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明，水料质量比5：1，水温50℃，脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要，勿须再加盐。正交实验优化的最佳怪味主料配方为：蔗糖20g，味精2g，辣椒粉6g，花椒粉3g。调味液浸渍时间为90min。
怪味梅童鱼方便食品的研制
【摘 要】
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研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺，探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明，水料质量比5：1，水温50℃，脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要，勿须再加盐。正交实验优
【机 构】
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西南大学食品学院,浙江海洋学院食品与药学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年3期
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