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介绍了从营业餐厅煎炸实际中所得的油样在煎炸过程中的化学变化及生物学效应方面的最新报道,具有代表性和实际指导意义,可供有关科技工作者参考.
棕榈油在煎炸过程中的劣变及对生物机体的影响
【摘 要】
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介绍了从营业餐厅煎炸实际中所得的油样在煎炸过程中的化学变化及生物学效应方面的最新报道,具有代表性和实际指导意义,可供有关科技工作者参考.
【机 构】
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甘肃省粮油科学研究所,甘肃,兰州,730000
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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1999年5期
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