麦乐鸡事件再次触动人们对食品添加剂的敏感神经。恐惧、不安、担忧，随着那些陌生的化学名词再次翻涌。为了让大家更清晰地了解到这些化学名词背后所代表的真正含义，消除这种不安，下面请权威专家向消费者介绍有关知识。
　　问：在各种添加剂中，防腐剂所受关注度较高，争议也较多，对于大多数食品来说，添加防腐剂真的是必需的吗?
　　专家答疑：防腐剂的作用主要是两方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍，二是抵御外在细菌的侵犯。对很多食品来说，添加防腐剂是难免的，因为没有防腐剂，这些食物会很快变质，而变质之后所产生的毒素可能比某些防腐剂的危害还要大。所以很多食品中必须加入防腐剂来延长保质期，而加入防腐剂也可以说是为维护大家的健康。
　　问：人们对防腐剂本身的安全一直存在着担忧，它对人体危害性大吗?
　　专家答疑：对于防腐剂我们的态度应该客观一些。首先，在国家相关添加剂名录当中的防腐剂，都是经过了一系列的实验，证明了其在一定条件下的使用是安全的，所以作为日常使用不会对人体造成直接的伤害。但是也应该注意到，这些实验都是在动物身上进行的，然后再推论到人体上使用的，虽然用量很低，但是不能说绝对安全，尤其是不能排除——很多健康危害我们目前的实验条件还无法发现。所以对于防腐剂，大家不必紧张恐惧，但是也不要大量有规律地摄入某类含有防腐剂的食品，避免“累积效应”加大健康风险。
　　问：目前很多正规企业的产品都将原材料、添加剂明示在商品包装上，但是老百姓如何知道哪些是防腐剂呢?
　　专家答疑：最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等，常用于果汁、饮料、酱油、醋等食品的防腐；丙酸及其盐类安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等防腐。这些是人们容易接触的。目前商品包装上的防腐剂往往缺少“含量”，无法让消费者放心。
　　问：目前很多品牌打着“不含防腐剂”的旗号，不含防腐剂真的能够实现较长的保质期吗?
　　专家答疑：主要通过消毒和包装技术的进步延长保质斯。好的消毒技术可以将食品中微生物的含量降到很低，减缓变质的过程；先进的包装材料可以更好地阻隔外来细菌的入侵。这样完全可以实现不用防腐剂。但是消费者应该注意这些先进的技术背后是更大成本的投入，一般的小企业比较难实现。
　　问：要将防腐剂对生活的影响降到最低，平时应该注意点什么?
　　专家答疑：首先当然是多吃新鲜的东西，减少防腐剂的摄入；第二是不要长期吃某类加工食晶(比如有些人天天吃方便面)，避免防腐剂的累积风险；第三，应该尽量在食品保质期内把食品吃掉，越接近保质期，防腐剂的稳定性会越差，不确定性因素越多。第四，对已经开封的食品，不管保质期是1年还是2年，都应该尽快处理掉，放入冰箱也不能超过半年。
　　(注：采访者为新浪健康记者，受访专家为国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮)
　　
　　冼葡萄加勺面粉
　　
　　葡萄好吃，可因果实长得非常紧凑，洗起来很费劲。光用清水冲洗，无法将葡萄果实间的杂质完全洗掉。而且，很多葡萄上还带有“白霜”，可能是催熟剂或农药残留，清洗时要去掉。但如果把葡萄一颗颗剪下来洗，又很麻烦。
　　其实，一勺面粉就能将葡萄洗净。首先，将葡萄放进清水盆中，水量要没过葡萄，再加一两勺面粉，和水混合均匀。然后静置2分钟，用手拎着葡萄的主梗，在水中轻轻摆动，让面粉与附着在葡萄果实之间的灰尘和杂质充分接触。两三分钟后，将葡萄用流动的清水冲洗两遍就行了。面粉有吸附作用，可以轻松洗掉果实缝隙间的脏东西，还不会有残留的洗涤剂。