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对食醋进行了超滤澄清研究，考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响，并对其中膜污染阻力进行了分级研究。结果表明，截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清，且效果显著，可使浊度从175NTu降至0．2NTU以下，总酸度损失率〈6％、葡萄糖和乳酸则基本没有损失；随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以及料液温度的升高，食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低，而总酸度损失率亦同样有降低趋势；膜污染阻力的分级测定显示，膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38．15％和28．9