【摘 要】
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以L-赖氨酸和D-阿拉伯糖为底物制备MRPs,以羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O_2-·）和DPPH自由基（DPPH·）清除能力为评价指标,研究反应温度、加热时间、反应初始p
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(122102110055);“食品生产与安全河南省协同创新中心”研究生创新基金项目(FCICY201610);郑州轻工业学院大学生科技活动项目
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以L-赖氨酸和D-阿拉伯糖为底物制备MRPs,以羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O_2-·）和DPPH自由基（DPPH·）清除能力为评价指标,研究反应温度、加热时间、反应初始p H值和反应底物摩尔比对3种自由基清除率的影响,并在单因素试验基础上通过均匀试验优化反应条件,在最佳工艺条件下,MRPs对·OH,O_2-·和DPPH·的清除率分别为47.28%,75.16%和89.81%.因此,L-赖氨酸和D-阿拉伯糖的MRPs不仅可以用于食品着
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