【摘 要】
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<正>引言速冻食品1928年起源于美国,迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于
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<正>引言速冻食品1928年起源于美国,迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用[1],因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代,当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。到80年代,我国引进了隧道、螺旋式、流化床等冷冻技术,大大缩短了冷冻时间,提高了速冻食品的生产能力[2]。90年代,随着人民生活水平的提高,家庭冰箱普及,大中城市
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