【摘 要】
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以沙棘汁为原料，自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵，通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面分析法确定沙
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
【基金项目】
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黑龙江省科技厅“十一五”重点科技攻关项目(编号:GB06B404-3)
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以沙棘汁为原料，自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵，通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件。结果表明：沙棘果酒发酵最佳工艺条件为：温度28．4℃、SO2用量88mg／L、接种量12％、发酵时间9．5d，在此条件下沙棘果酒的酒精度为（11．2±0．2）％（V：V）。
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