【摘 要】
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本文研究了果胶酶和纤维紊酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶（活力单位为353．13U／mL）用量为0．05％，纤维素酶（活力单位为10000U／g）用量为0．025％，时间为1h，温度为35℃。同时对不同提
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本文研究了果胶酶和纤维紊酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶（活力单位为353．13U／mL）用量为0．05％，纤维素酶（活力单位为10000U／g）用量为0．025％，时间为1h，温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究，确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15．94％。
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