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一、试验目的许多消费者喜欢将茄子蒸熟后一条条撕开，在上面撒上点盐，再加点蒜末等调料凉拌食用，但在使用钙盐和健康平衡盐凉拌茄子的过程中，发现茄肉会变成墨绿色。为了探索茄子变色的原因及机理，评价钙盐、健康平衡盐在食物烹饪过程中对食物产生的影响及安全性，我们设计并进行了本试验。
钙强化营养盐 健康平衡盐 引起茄子变色的试验研究
【摘 要】
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一、试验目的许多消费者喜欢将茄子蒸熟后一条条撕开，在上面撒上点盐，再加点蒜末等调料凉拌食用，但在使用钙盐和健康平衡盐凉拌茄子的过程中，发现茄肉会变成墨绿色。为了探索茄子
【机 构】
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浙江蓝海星盐制品有限公司
【出 处】
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浙江盐业
【发表日期】
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2010年4期
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