一、黎家坛子肉
　　
　　备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉1块（约1 500 g），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊干水，抹上生抽备好。②河虾（或田、塘虾均可）选约400 g（重约每28个500 g），剪去虾须，用清水洗净备好。③腌咸菜或酸菜约800 g，去梗皮，选菜芯，斜刀切片，洗净备好，酸西瓜300 g，切小片（拇指大小）备好。④葱段、尖椒、姜丝、蒜适量。⑤白糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油各适量，花生油60 g，备好。
　　另洗净土坛子1个备好。
　　制法：①净锅坐火，注入棕子油2 000 g，四成油温，放入整块腩肉浸炸，皮酥油出，捞起，用清水浸泡后切大块（3 cm宽、3 cm长）放入料酒、芝麻油腌制，再入锅炒香，码入料碗中。 ②净坛子坐火，注入花生油，投入姜丝、蒜、尖椒、料酒爆香，放入腩肉块，皮朝下，切好，放入酸西瓜、酸菜（依次再放一层），面上放上虾，再投入葱段、芝麻油，盖好，沸后下生抽、白糖少许、鸡汤适量，复盖好，再沸约30分钟，视腩肉烂、香，而原坛上席。
　　跟米醋、灯笼辣椒、姜、蒜茸、香油佐食即可。
　　特点：制法精细，味鲜，甜辣可口。
　　
　　二、瓜果扒肉片
　　
　　备料：①西瓜皮去梗皮，取肉切片得400 g，冬瓜取肉切片得300 g，黄瓜去皮切片得200 g。 ②猪后腿瘦肉600 g，用米醋、料酒腌约20分钟后，斜刀切片，用湿粉、生抽、蚝油腌约30分钟。③白糖20 g，鸡精少许、芝麻油、胡椒粉少许、湿粉适量，花生油60 g，蒜茸少许。
　　制法：①先将肉片入热油锅炸至起泡捞起沥干油。②三瓜片，用鸡汤煨熟后捞出。③洗净锅坐火，注入花生油、蒜茸少许，爆香，投入肉片、三瓜片、少许汤，用胡椒粉、白糖、鸡精、芝麻油、湿粉勾芡出锅，装盘上席。
　　特点：三瓜清鲜爽口，营养均匀。
　　
　　三、糯米酒焗蟹
　　
　　备料及制法：①备好河蟹600 g，刷洗干净，净锅坐火，下花生油100 g、葱条及姜1块（拍扁），下锅爆香，落入河蟹，投入40 g熟盐，芝麻油少许，灯笼辣椒60 g，红糖30 g，糯米酒300 g，盖好焗上20分钟。
　　②视蟹熟而注入米醋60 g，再焗10分钟，出锅，将蟹切好上盘，姜葱弃，跟辣椒油、蒜茸、桔子（汁）佐食就可。
　　特点：制法简易，色泽红亮，香鲜爽口、风味独特。