【摘 要】
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以文冠果仁为原料，利用水酶法提取文冠果油。通过单因素试验及正交试验研究了酶解时间、料液比、酶添加量及酶解温度对文冠果油提取率的影响，并确定了最佳工艺条件。结果表明最
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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以文冠果仁为原料，利用水酶法提取文冠果油。通过单因素试验及正交试验研究了酶解时间、料液比、酶添加量及酶解温度对文冠果油提取率的影响，并确定了最佳工艺条件。结果表明最佳的工艺条件为：选用碱性蛋白酶，酶解时间5h，料液比1：5，酶添加量0．75％，酶解温度50℃。在最佳条件下文冠果油提取率达81．6％。
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