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对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究。试验表明:采用0.2%柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变。分段变温干燥采用前段90℃干燥75min、后段65℃干燥180min,可得到风味色泽俱佳、复水性良好的荸荠片。
荸荠片分段变温干燥加工工艺
【摘 要】
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对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究。试验表明:采用0.2%柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变。分段变温干燥采用前
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年09期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学重点科研项目(2006kj062A)
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