【摘 要】
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豆芽是我国传统的豆类菜制品,目前在国内及东南亚国家的市场中,占有不可或缺的消费份额.从豆芽的膳食和营养特性而论,其在国内外市场具备的拓展、开发的潜在价值较大.豆芽多
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豆芽是我国传统的豆类菜制品,目前在国内及东南亚国家的市场中,占有不可或缺的消费份额.从豆芽的膳食和营养特性而论,其在国内外市场具备的拓展、开发的潜在价值较大.豆芽多为民间制作,形式松散,技术方法各有不同.目前,市场上的豆芽产品在品质上存在着很多问题,诸如腐变、有害成分含量超标、味感不正,出现灰色或枯黄色等,这些问题的产生,主要是豆芽制备技术上存在着这样或那样的不足所致.本文介绍两种较为科学的豆芽制备方法,期望对目前市场上出现的豆芽质量问题的解决能有所裨益.
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