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应用响应面分析方法研究以四角蛤蜊为原料,以胃蛋白酶对其水解制备活性肽。结果表明：在酶解时间93.27min,酶解温度41.17℃,pH2.0,液料比3.77（g/g）,加酶量303.66U/g,得到的模型预计羟自由基清除率66.06%,实际测定羟自由基清除率65.9%。酶解液经Sephadex G-15凝胶柱层析分离,在280nm下所得的2个主要吸收峰组分的相对分子量分别为1339.37u和533.70u。