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为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中微生物指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质.结果表明,在发酵和烘烤过程中,乳酸菌为优势菌群.
用发酵剂改良的风干香肠微生物特性的研究
【摘 要】
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为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中微生物指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品
【机 构】
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东北农业大学食品学院,杭州娃哈哈集团有限公司
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2003年1期
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