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居住在贵州东部的三穗、剑河、天柱、镇远、玉屏及湖南省西部的新晃、芷江、会同、靖州等县毗邻地区的侗家人，在办喜事的第二天晚上，要举办一场具有民族特色的“吃夜筵”活动。
办喜事，一般是女家来四位皇客（又叫送亲客）。其中女皇客，侗话叫“累板”，年纪较大，约三四十岁，多是挑选本房中儿女双全和能言善辩的歌手充当，也有物色家亲内戚的。男皇客叫“纳板”，一般为十二三岁的少年，也有找成年人的。这天晚上匹匹彩礼挂高堂，副副喜联贴满柱，与双双红烛、盏盏彩灯（目前用电灯改装，也有安装霓虹灯的），互相辉映，大红油漆桌子上摆满各种山珍佳肴，显示出一派浓郁的新婚气氛。
事先，女皇客被安置在新娘房内（因为侗家在三天好事期间，有新郎不与新娘同宿的规矩），舅公被安置在堂屋附近的客房住宿。男家事先在房族中或亲戚内挑选两名女歌手陪女皇客，男的则由男方亲客代表作陪。这些被挑选出来陪男女皇客的人，一则全权代表主人说话，招呼皇客吃住起居等生活；二则又是歌手，早作思想准备，要与皇客等贵宾进行一场论输赢的歌战。
“吃夜筵”开始，由男陪客两人和女陪客两人，组成两组，端上红漆茶盘，茶盘内放着红请帖，非常礼貌地到各房内请皇客、舅公、姑爹和姨爹、姨妈姊妹等贵宾，出来参加“吃夜筵”活动。
“吃夜筵”这一盛宴，每一项目和每一环节，主、宾都用唱歌来表达自己的意思，处处格外显得侗家好客和文明礼貌。
其唱歌的步骤是：
第一步：唱起首歌
起首歌由主人先唱，说明主东举办“吃夜筵”活动，邀请诸亲百家光临。
主人唱：
天开黄道喜盈盈，今日堂中鸾凤和鸣。自由成佳偶，好比狮子天然配就玉麒麟。
又唱：
今晚我家开夜筵，诸亲百客团拢来。天地君亲师来堂上坐，我是敬请各位老少放宽怀。
再唱：
观音坐在南海岸，普陀山上救苦救难菩萨坐莲台。秦晋两国结良缘，各国诸侯一众都要请拢来。
这样唱三至五首不同的相请歌，然后再转请皇客。按照“天上只有雷公大，地上只有舅公大”的礼信，不少村寨“吃夜筵”是先请舅公出场，然后才请皇客。
第二步：请皇客
皇客，是“吃夜筵”进行歌战的主要对手。按古礼侗家人举行三天婚礼，皇客为大，因此，“吃夜筵”时，首先必须唱歌请皇客出房门。
主人唱：
逍遥府中摆夜筵，三跪九叩要请王母娘娘下九天。朵朵莲花摆等你，蟠桃大会六十同春太平年。多多拜上卧龙岗，邀请贵客龙步早早出南阳。校场将士在等你，劝你贵客不要三声说莫忙。
皇客唱：
一堂美酒在席前，主东爱客歌声朗朗喜连天。不知海水是深浅，心想答句可惜人呆少良言。
主人唱：
我在云南你广东，言来语去说是空。你是孟姜真命主，千百里路堂中一众难相逢。
皇客唱：
贵府宾客满临门，杏花村前唱歌迎客闹纷纷。抛砖前来把玉引，愧我愚笨无颜见面一堂人。
主人唱：
七仙本是有能干，一心一意求你仙姬早下凡。皇客名声传得远，高楼打鼓闷过洛阳九重天。
皇客唱：
堂前唱歌我不会，就像燕子口中衔泥半天飞。倒把良言夸奖我，初学写字不知错在哪一笔？
主人唱：
我在堂中奏一本，望其贵客龙步快快出房门。为妹都在堂中等，再不动步恐怕又要耽误几多人。
皇客唱：
木本水源是舅公，我是一言奉劝主东莫朦胧。千年古礼莫忘记，请客第一要请舅公到堂中。
第三步：请舅公
按照侗家的习俗，认为舅公是“木本水源”的象征。因此，在办喜事时，舅公被抬高到与皇客同等的尊位，一定要安排舅公坐上席，坐尊位，等主人唱完请皇客歌以后，就得唱请舅公歌。主人唱：
凤凰朝阳今朝逢，请了皇客请舅公。天上只有雷公大，请你舅公出房满堂客众喜气浓。
舅公唱：
油菜开花满田黄，好副金马配金堂。成龙自有龙献宝，养鱼自有养鱼塘。今日外甥花烛酒，千人百众何必请我舅公出门房？
主人唱：
大山木叶匹匹青，千年古树从来都是从根生。木本水源你家起，一众邀请舅公龙步出房门。
舅公唱：
承蒙贵府的爱意，程程步步请我舅公把门出。莫说水源从头起，大江东去哪有流水倒转回？
主人唱：
请了一程又一程，拜上舅公快快动步早出门。长坂坡前救阿斗，你是百万军中世上英雄人。
舅公唱：
莫用良言来抬爱，空手入门今日舅公人装呆。有事无钱不方便，各人自愧不好意思上席来。
主人唱：
堂中一众都在请，为何舅公迟迟不动身？莫会我人失礼信，多多原谅望你舅公海涵人。
舅公唱：
来看芙蓉共花朵，贵府仁义早已红书把我约。莫说半路来约我，服侍恭一道二礼不薄。
主人唱：
隔山卖羊不见面，隔海隔洋烧香不见烟。请求舅公同堂坐，请求八仙一众同堂坐桃源。
舅公唱：
一朵红云在半天，封封书子邀请舅公到房前。今日外甥花烛酒，一众出门恭贺凤凰成双五百年。
第四步：请舅公开酒令
因为侗家有“天上雷公大，地上舅公大”的信条，摆筵席必须请舅公（包括舅婆）坐上位，然后皇客才肯同桌坐上位，其他贵宾则依次坐客位，主人则坐两边，表示次位。
主人唱：
一根竹子十八节，根根竹子先生笋子后生叶。马鞭根自你家起，请坐上位你这舅公推不得。
舅公唱：
桌子摆在堂中间，贵府好事千百年。一众客人平平坐，为何请我舅公坐上边？ 主人唱：
源头流水到堂前，流水下滩成湖才得这一天。今日我家花烛夜，淡酒一杯要请舅公坐上边。
舅公唱：
客由主人来安排，请三请四请我舅公上边来。得罪老少莫讲我，得罪百客平平坐下唱起来。
主人唱：
九十九人船上等，百人行船单等舅公你一人。你是堂前祖宗亲，堂中筵席望其舅公开令行。
舅公唱：
要我开言就开言，月到十五花也好来月也圆。今晚外甥摆夜筵，同堂一众贺他夫妇五百年。
第五步：揭盖碗花
夜筵的摆设特别讲究，一般要摆一大合桌（也有摆两合桌的），招待皇客、舅公和其他贵宾。从堂屋方位来看，男客安排左席就座，女皇客和女贵宾安排在右席就座。夜筵的摆设要求是：“红漆桌子银包边，八个玉盘摆中间。筷子摆成格子眼，调羹摆成月半边。两条大街三条巷，杯子摆成龙凤眼。”随着时代和村寨的不同，这种摆设也各有差异和演变，如有的把杯子摆成向日葵图案，有的用筷子摆成五角星图案；盘子内盛装着猪肝、腰花、肚花、筋丝肉、猪心、鲤鱼以及冻菌、海参、银耳等上菜。还有葵花子、水果糖、柑子等果品点心，每样菜都是双的，每桌至少十二个菜，多则二十四个，每盘（包括每个碗）菜上都盖有一朵纸剪大红花，特别是甑钵内的红烧蹄子肉（一律用猪腿肉做成），上面盖一朵色彩鲜艳大红莲花，俗称“盖碗莲花”。人们就座后，由皇客先唱，唱词是互相盘问这朵大红莲花的由来。
皇客唱：
今宵堂中夜筵摆，看见莲花席上开。桌前不见莲花树，问你莲花哪里来？
主人唱：
席上莲花开得鲜，说起它来有根源。南海观音闻喜讯，送来一朵摆夜筵。
皇客唱：
天南地北我到来，未见莲花席上开。天上不落地不冒，你到哪里捡得来？
主人唱：
良辰吉日来开亲，惊动八仙出洞庭。八仙路过蓬莱岛，顺手移花席上生。
皇客唱：
象牙筷子摆四方，千般美味胜过齐国老厨房。好朵莲花开席上，无根无叶问兄这是何明堂？
主人唱：
桂花开放千里香，莲花开放香满塘。难得观音临寒舍，栽蔸莲花一众迎客理应当。
皇客唱：
好朵莲花开席上，开在席前诸亲百客都闻香。双手捧在神位上，祖宗保佑鸾风和鸣百年长。
剩下的盖碗花、盖杯子花、盖筷子花等等，皇客都一一唱歌，将这些花揭下放到神龛上叠着。但有的皇客为了给主人出难题，故意把花揭来盖在酒壶上，并用纸将酒壶嘴塞紧。
皇客唱：
厨房端菜席前来，一朵红莲热热闹闹盘中开。春风吹花把壶盖，交给主东花开结果九龙台。
主人眼看酒壶被花盖了，壶嘴被塞了，不能斟酒，只好随口便答，顺口唱一首或几首感谢皇客歌，并将莲花捧到神龛上，方能进行斟酒。
第六步：讲酒令白话
在唱完“揭盖碗花歌”之后，向客人敬酒时，除了唱酒歌之外，还须讲“酒令白话”，白话又叫“垒”，它是一种常见的韵文体说白，具有格律谨严，层次分明，内容丰富，情感真挚热情的特点。白话一般都是双句，有长有短，长的近百句，短的三五句，自由活泼。在筵席上，主人讲白话（又叫“宣垒”），先请皇客饮酒，皇客进行推辞，说来说去最后落到舅公先饮，不然就要失礼，将在亲友们中久久留为笑柄。
主人端着酒杯，先敬皇客道：
乾坤初开张，天地人三皇，神农种五谷，伏羲美名扬。承蒙贵客，来到贱乡。走过桥，行过乡，路上受风寒，马上苦难当。来到茅舍，无言拜上，请饮一杯，淡酒水凉。望其贵客，请尝请尝！
皇客接酒道：
乾坤初开张，天地人三皇。十里来铺毯，五里放炮响。主人待客胜孟尝，到家中，摆酒浆，更比曹操待云长。这杯美酒不敢饮，转奉上位舅公尝。
皇客将酒推给舅公，继续道：
开天地，制乾坤，蛇无头不行，草无根不生，自古来，水有源，树有根。贱脚到此，不知礼情。天上雷公大，地上舅公亲。木本水源你家起，舅公不得推别人，敬公不到，容放宽平。
舅公接酒道：
天地人，为三皇。上古无这谱，莫拿舅公量，舅公愚笨不敢当。吃水不忘挖井人，喜酒不忘送亲娘，鸳鸯成对，凤凰成双。五湖四海水，主有福分当。舅公惟愿，五世其昌。这杯美酒我不饮，双手接来敬下方。
人人讲白话，个个推了杯，推来让去，还是请舅公先饮，众人才举杯饮酒。
最后，舅公端杯对主人道：
昔时贤文，诲汝敦敦。周公制礼，传到如今，神农种五谷，伏羲制乾坤。承蒙贵府爱意，山珍海味盛情。夫妻结发到老，松柏四季常青。拿杯美酒敬主人，前仓拿卖，后仓拿存，左库装珠宝，右库盛金银。恭贺主东，配就鸳鸯同到老，永存日月共光明，富贵荣华，家发人兴。
主人道：“承谢舅公金言！”端杯一饮而尽。
在讲酒令白话时，常常与酒歌搭配使用，或白话开头，再唱几首酒歌，或先唱几首酒歌，再讲白话。
第七步：唱喊门歌
正当夜筵进行得热闹时，一些歌迷也赶来参加，在大门外唱起了“喊门歌”。
歌迷唱：
千里得听马蹄响，万里得见凤朝阳。闻听这团办好事，一心来看百花香。
又唱：
双脚来到朝门外，四方挂榜招贤良。打马飞过三重岭，小生挑灯夜战状元郎。
再唱：
勒马门外望一望，风吹门帘十八翻。燕子高楼团团转，贵府夜筵开门大吉百世昌。
主人听到门外歌声高兴地唱道：
一江春水青又青，宵夜来客喜上眉头笑在心。不嫌贫穷少礼义，打开城门文武百官迎客人。
门外人高兴地唱：
大门一开人马到，你是主家玄德仁义把手招。相亲相爱来接我，上邻下寨龙凤花烛共逍遥。
他们边唱边入堂中，参加“吃夜筵”活动，给“吃夜筵”增加了新的内容。
第八步：唱贺婚歌
这时，主宾都尽量发挥自己的智慧，施展自己的唱歌天才，好似非要在席前比一下高低不可。
先由主人开始，唱给皇客、舅公、舅婆等贵宾和在座的每一个人，叫作“第一个打通关”；皇客也不示弱，即席给在座的每人唱一至两首歌，叫作“第二个打通关”。之后还有第三个、第四个、第五个……唱“打通关”的酒歌。
在筵席进行中，主人采取主动进攻战术，从“邀客歌”“初相逢”唱起，唱到“陪客歌”“赞客歌”“自愧歌”“敬皇客歌”“敬舅公歌”等。皇客则争取化被动为主动，要争个你输我赢，于是从“相逢歌”唱到“送亲歌”“赞主歌”“自谦歌”“贺新郎歌”等等，好似大河流水，没完没了。另外，人们还唱“三国”“东吴招亲”“梁山伯与祝英台”“伍子胥”等。至于形式，则有酒歌与白话相间错杂，侗话与客话互相交替，丰富多彩，不拘一格，但都离不开“恭贺新禧”的中心内容。歌声时高时低，时起时伏，有时则歌手自找赛歌对象，时或突然起声；有时如蜂子朝王，异常热闹，又如同奏几曲交响乐曲，响彻村寨；有时甚至传到一里路外，而有时又呈万籁俱寂现象，或只有一人独唱，众人洗耳静听，如一丝高岩滴水，发出清脆的叮咚之音。有时两雄对峙，拉锯来往，互不相谦。这一场歌战，一直进行到五更鸡鸣，还不分胜负。
第九步：唱散席歌
这种散席歌，由皇客先唱：
一堂来宾登府门，主东爱客饮酒陪到夜五更。席上坐吃不打紧，半夜还在劳累几多帮忙人。
又唱：
我来堂中进一言，要求明日天亮又团圆。输赢不讲这一阵，校场比武要看上台酒席前。
再唱：
八月桂花三月兰，鸾凤和鸣百草催春桃花山。月落西窗该席散，洞庭酿酒明天上马席中贺百年。
主人多次挽留，最后才唱歌同意散席，宾客入睡片刻，随即天色微明。东方霞光万道，红日冉冉升起，喜事进入了第三天。大约到了十至十二点，主人又准备了一桌丰盛的上马席，与皇客又进行了最后一场激烈而有趣的歌战，你唱我答，我留你辞，有的甚至从上午唱到太阳偏西。
当今进行习俗改革，办喜事也普遍由三天缩短为两天了。
办喜事，一般是女家来四位皇客（又叫送亲客）。其中女皇客，侗话叫“累板”，年纪较大，约三四十岁，多是挑选本房中儿女双全和能言善辩的歌手充当，也有物色家亲内戚的。男皇客叫“纳板”，一般为十二三岁的少年，也有找成年人的。这天晚上匹匹彩礼挂高堂，副副喜联贴满柱，与双双红烛、盏盏彩灯（目前用电灯改装，也有安装霓虹灯的），互相辉映，大红油漆桌子上摆满各种山珍佳肴，显示出一派浓郁的新婚气氛。
事先，女皇客被安置在新娘房内（因为侗家在三天好事期间，有新郎不与新娘同宿的规矩），舅公被安置在堂屋附近的客房住宿。男家事先在房族中或亲戚内挑选两名女歌手陪女皇客，男的则由男方亲客代表作陪。这些被挑选出来陪男女皇客的人，一则全权代表主人说话，招呼皇客吃住起居等生活；二则又是歌手，早作思想准备，要与皇客等贵宾进行一场论输赢的歌战。
“吃夜筵”开始，由男陪客两人和女陪客两人，组成两组，端上红漆茶盘，茶盘内放着红请帖，非常礼貌地到各房内请皇客、舅公、姑爹和姨爹、姨妈姊妹等贵宾，出来参加“吃夜筵”活动。
“吃夜筵”这一盛宴，每一项目和每一环节，主、宾都用唱歌来表达自己的意思，处处格外显得侗家好客和文明礼貌。
其唱歌的步骤是：
第一步：唱起首歌
起首歌由主人先唱，说明主东举办“吃夜筵”活动，邀请诸亲百家光临。
主人唱：
天开黄道喜盈盈，今日堂中鸾凤和鸣。自由成佳偶，好比狮子天然配就玉麒麟。
又唱：
今晚我家开夜筵，诸亲百客团拢来。天地君亲师来堂上坐，我是敬请各位老少放宽怀。
再唱：
观音坐在南海岸，普陀山上救苦救难菩萨坐莲台。秦晋两国结良缘，各国诸侯一众都要请拢来。
这样唱三至五首不同的相请歌，然后再转请皇客。按照“天上只有雷公大，地上只有舅公大”的礼信，不少村寨“吃夜筵”是先请舅公出场，然后才请皇客。
第二步：请皇客
皇客，是“吃夜筵”进行歌战的主要对手。按古礼侗家人举行三天婚礼，皇客为大，因此，“吃夜筵”时，首先必须唱歌请皇客出房门。
主人唱：
逍遥府中摆夜筵，三跪九叩要请王母娘娘下九天。朵朵莲花摆等你，蟠桃大会六十同春太平年。多多拜上卧龙岗，邀请贵客龙步早早出南阳。校场将士在等你，劝你贵客不要三声说莫忙。
皇客唱：
一堂美酒在席前，主东爱客歌声朗朗喜连天。不知海水是深浅，心想答句可惜人呆少良言。
主人唱：
我在云南你广东，言来语去说是空。你是孟姜真命主，千百里路堂中一众难相逢。
皇客唱：
贵府宾客满临门，杏花村前唱歌迎客闹纷纷。抛砖前来把玉引，愧我愚笨无颜见面一堂人。
主人唱：
七仙本是有能干，一心一意求你仙姬早下凡。皇客名声传得远，高楼打鼓闷过洛阳九重天。
皇客唱：
堂前唱歌我不会，就像燕子口中衔泥半天飞。倒把良言夸奖我，初学写字不知错在哪一笔？
主人唱：
我在堂中奏一本，望其贵客龙步快快出房门。为妹都在堂中等，再不动步恐怕又要耽误几多人。
皇客唱：
木本水源是舅公，我是一言奉劝主东莫朦胧。千年古礼莫忘记，请客第一要请舅公到堂中。
第三步：请舅公
按照侗家的习俗，认为舅公是“木本水源”的象征。因此，在办喜事时，舅公被抬高到与皇客同等的尊位，一定要安排舅公坐上席，坐尊位，等主人唱完请皇客歌以后，就得唱请舅公歌。主人唱：
凤凰朝阳今朝逢，请了皇客请舅公。天上只有雷公大，请你舅公出房满堂客众喜气浓。
舅公唱：
油菜开花满田黄，好副金马配金堂。成龙自有龙献宝，养鱼自有养鱼塘。今日外甥花烛酒，千人百众何必请我舅公出门房？
主人唱：
大山木叶匹匹青，千年古树从来都是从根生。木本水源你家起，一众邀请舅公龙步出房门。
舅公唱：
承蒙贵府的爱意，程程步步请我舅公把门出。莫说水源从头起，大江东去哪有流水倒转回？
主人唱：
请了一程又一程，拜上舅公快快动步早出门。长坂坡前救阿斗，你是百万军中世上英雄人。
舅公唱：
莫用良言来抬爱，空手入门今日舅公人装呆。有事无钱不方便，各人自愧不好意思上席来。
主人唱：
堂中一众都在请，为何舅公迟迟不动身？莫会我人失礼信，多多原谅望你舅公海涵人。
舅公唱：
来看芙蓉共花朵，贵府仁义早已红书把我约。莫说半路来约我，服侍恭一道二礼不薄。
主人唱：
隔山卖羊不见面，隔海隔洋烧香不见烟。请求舅公同堂坐，请求八仙一众同堂坐桃源。
舅公唱：
一朵红云在半天，封封书子邀请舅公到房前。今日外甥花烛酒，一众出门恭贺凤凰成双五百年。
第四步：请舅公开酒令
因为侗家有“天上雷公大，地上舅公大”的信条，摆筵席必须请舅公（包括舅婆）坐上位，然后皇客才肯同桌坐上位，其他贵宾则依次坐客位，主人则坐两边，表示次位。
主人唱：
一根竹子十八节，根根竹子先生笋子后生叶。马鞭根自你家起，请坐上位你这舅公推不得。
舅公唱：
桌子摆在堂中间，贵府好事千百年。一众客人平平坐，为何请我舅公坐上边？ 主人唱：
源头流水到堂前，流水下滩成湖才得这一天。今日我家花烛夜，淡酒一杯要请舅公坐上边。
舅公唱：
客由主人来安排，请三请四请我舅公上边来。得罪老少莫讲我，得罪百客平平坐下唱起来。
主人唱：
九十九人船上等，百人行船单等舅公你一人。你是堂前祖宗亲，堂中筵席望其舅公开令行。
舅公唱：
要我开言就开言，月到十五花也好来月也圆。今晚外甥摆夜筵，同堂一众贺他夫妇五百年。
第五步：揭盖碗花
夜筵的摆设特别讲究，一般要摆一大合桌（也有摆两合桌的），招待皇客、舅公和其他贵宾。从堂屋方位来看，男客安排左席就座，女皇客和女贵宾安排在右席就座。夜筵的摆设要求是：“红漆桌子银包边，八个玉盘摆中间。筷子摆成格子眼，调羹摆成月半边。两条大街三条巷，杯子摆成龙凤眼。”随着时代和村寨的不同，这种摆设也各有差异和演变，如有的把杯子摆成向日葵图案，有的用筷子摆成五角星图案；盘子内盛装着猪肝、腰花、肚花、筋丝肉、猪心、鲤鱼以及冻菌、海参、银耳等上菜。还有葵花子、水果糖、柑子等果品点心，每样菜都是双的，每桌至少十二个菜，多则二十四个，每盘（包括每个碗）菜上都盖有一朵纸剪大红花，特别是甑钵内的红烧蹄子肉（一律用猪腿肉做成），上面盖一朵色彩鲜艳大红莲花，俗称“盖碗莲花”。人们就座后，由皇客先唱，唱词是互相盘问这朵大红莲花的由来。
皇客唱：
今宵堂中夜筵摆，看见莲花席上开。桌前不见莲花树，问你莲花哪里来？
主人唱：
席上莲花开得鲜，说起它来有根源。南海观音闻喜讯，送来一朵摆夜筵。
皇客唱：
天南地北我到来，未见莲花席上开。天上不落地不冒，你到哪里捡得来？
主人唱：
良辰吉日来开亲，惊动八仙出洞庭。八仙路过蓬莱岛，顺手移花席上生。
皇客唱：
象牙筷子摆四方，千般美味胜过齐国老厨房。好朵莲花开席上，无根无叶问兄这是何明堂？
主人唱：
桂花开放千里香，莲花开放香满塘。难得观音临寒舍，栽蔸莲花一众迎客理应当。
皇客唱：
好朵莲花开席上，开在席前诸亲百客都闻香。双手捧在神位上，祖宗保佑鸾风和鸣百年长。
剩下的盖碗花、盖杯子花、盖筷子花等等，皇客都一一唱歌，将这些花揭下放到神龛上叠着。但有的皇客为了给主人出难题，故意把花揭来盖在酒壶上，并用纸将酒壶嘴塞紧。
皇客唱：
厨房端菜席前来，一朵红莲热热闹闹盘中开。春风吹花把壶盖，交给主东花开结果九龙台。
主人眼看酒壶被花盖了，壶嘴被塞了，不能斟酒，只好随口便答，顺口唱一首或几首感谢皇客歌，并将莲花捧到神龛上，方能进行斟酒。
第六步：讲酒令白话
在唱完“揭盖碗花歌”之后，向客人敬酒时，除了唱酒歌之外，还须讲“酒令白话”，白话又叫“垒”，它是一种常见的韵文体说白，具有格律谨严，层次分明，内容丰富，情感真挚热情的特点。白话一般都是双句，有长有短，长的近百句，短的三五句，自由活泼。在筵席上，主人讲白话（又叫“宣垒”），先请皇客饮酒，皇客进行推辞，说来说去最后落到舅公先饮，不然就要失礼，将在亲友们中久久留为笑柄。
主人端着酒杯，先敬皇客道：
乾坤初开张，天地人三皇，神农种五谷，伏羲美名扬。承蒙贵客，来到贱乡。走过桥，行过乡，路上受风寒，马上苦难当。来到茅舍，无言拜上，请饮一杯，淡酒水凉。望其贵客，请尝请尝！
皇客接酒道：
乾坤初开张，天地人三皇。十里来铺毯，五里放炮响。主人待客胜孟尝，到家中，摆酒浆，更比曹操待云长。这杯美酒不敢饮，转奉上位舅公尝。
皇客将酒推给舅公，继续道：
开天地，制乾坤，蛇无头不行，草无根不生，自古来，水有源，树有根。贱脚到此，不知礼情。天上雷公大，地上舅公亲。木本水源你家起，舅公不得推别人，敬公不到，容放宽平。
舅公接酒道：
天地人，为三皇。上古无这谱，莫拿舅公量，舅公愚笨不敢当。吃水不忘挖井人，喜酒不忘送亲娘，鸳鸯成对，凤凰成双。五湖四海水，主有福分当。舅公惟愿，五世其昌。这杯美酒我不饮，双手接来敬下方。
人人讲白话，个个推了杯，推来让去，还是请舅公先饮，众人才举杯饮酒。
最后，舅公端杯对主人道：
昔时贤文，诲汝敦敦。周公制礼，传到如今，神农种五谷，伏羲制乾坤。承蒙贵府爱意，山珍海味盛情。夫妻结发到老，松柏四季常青。拿杯美酒敬主人，前仓拿卖，后仓拿存，左库装珠宝，右库盛金银。恭贺主东，配就鸳鸯同到老，永存日月共光明，富贵荣华，家发人兴。
主人道：“承谢舅公金言！”端杯一饮而尽。
在讲酒令白话时，常常与酒歌搭配使用，或白话开头，再唱几首酒歌，或先唱几首酒歌，再讲白话。
第七步：唱喊门歌
正当夜筵进行得热闹时，一些歌迷也赶来参加，在大门外唱起了“喊门歌”。
歌迷唱：
千里得听马蹄响，万里得见凤朝阳。闻听这团办好事，一心来看百花香。
又唱：
双脚来到朝门外，四方挂榜招贤良。打马飞过三重岭，小生挑灯夜战状元郎。
再唱：
勒马门外望一望，风吹门帘十八翻。燕子高楼团团转，贵府夜筵开门大吉百世昌。
主人听到门外歌声高兴地唱道：
一江春水青又青，宵夜来客喜上眉头笑在心。不嫌贫穷少礼义，打开城门文武百官迎客人。
门外人高兴地唱：
大门一开人马到，你是主家玄德仁义把手招。相亲相爱来接我，上邻下寨龙凤花烛共逍遥。
他们边唱边入堂中，参加“吃夜筵”活动，给“吃夜筵”增加了新的内容。
第八步：唱贺婚歌
这时，主宾都尽量发挥自己的智慧，施展自己的唱歌天才，好似非要在席前比一下高低不可。
先由主人开始，唱给皇客、舅公、舅婆等贵宾和在座的每一个人，叫作“第一个打通关”；皇客也不示弱，即席给在座的每人唱一至两首歌，叫作“第二个打通关”。之后还有第三个、第四个、第五个……唱“打通关”的酒歌。
在筵席进行中，主人采取主动进攻战术，从“邀客歌”“初相逢”唱起，唱到“陪客歌”“赞客歌”“自愧歌”“敬皇客歌”“敬舅公歌”等。皇客则争取化被动为主动，要争个你输我赢，于是从“相逢歌”唱到“送亲歌”“赞主歌”“自谦歌”“贺新郎歌”等等，好似大河流水，没完没了。另外，人们还唱“三国”“东吴招亲”“梁山伯与祝英台”“伍子胥”等。至于形式，则有酒歌与白话相间错杂，侗话与客话互相交替，丰富多彩，不拘一格，但都离不开“恭贺新禧”的中心内容。歌声时高时低，时起时伏，有时则歌手自找赛歌对象，时或突然起声；有时如蜂子朝王，异常热闹，又如同奏几曲交响乐曲，响彻村寨；有时甚至传到一里路外，而有时又呈万籁俱寂现象，或只有一人独唱，众人洗耳静听，如一丝高岩滴水，发出清脆的叮咚之音。有时两雄对峙，拉锯来往，互不相谦。这一场歌战，一直进行到五更鸡鸣，还不分胜负。
第九步：唱散席歌
这种散席歌，由皇客先唱：
一堂来宾登府门，主东爱客饮酒陪到夜五更。席上坐吃不打紧，半夜还在劳累几多帮忙人。
又唱：
我来堂中进一言，要求明日天亮又团圆。输赢不讲这一阵，校场比武要看上台酒席前。
再唱：
八月桂花三月兰，鸾凤和鸣百草催春桃花山。月落西窗该席散，洞庭酿酒明天上马席中贺百年。
主人多次挽留，最后才唱歌同意散席，宾客入睡片刻，随即天色微明。东方霞光万道，红日冉冉升起，喜事进入了第三天。大约到了十至十二点，主人又准备了一桌丰盛的上马席，与皇客又进行了最后一场激烈而有趣的歌战，你唱我答，我留你辞，有的甚至从上午唱到太阳偏西。
当今进行习俗改革，办喜事也普遍由三天缩短为两天了。