【摘 要】
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东海乌参是众多海参品种中的重要一类,资源丰富,营养价值高,但其体壁重金属含量高,不能被充分开发利用。为探索东海乌参体表重金属的脱除方法,研究了各种重金属在东海乌参体
【机 构】
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浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心
【基金项目】
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浙江省质监系统项目(20110307);浙江省教育厅科研项目(Y201224739)
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东海乌参是众多海参品种中的重要一类,资源丰富,营养价值高,但其体壁重金属含量高,不能被充分开发利用。为探索东海乌参体表重金属的脱除方法,研究了各种重金属在东海乌参体壁上的分布状况,并分别采用化学法和酶-化学法脱除东海乌参体表重金属,对浸泡试剂和温度、酶类型和用量、处理时间等工艺条件进行优化,结果发现,采用酶-化学法脱除重金属,从外观品质和脱除效果上,都优于化学法。最优的脱除条件是采用0.10%（w/w）的木瓜蛋白酶,在37℃酶解1h,再用2.0%（w/v）食品级柠檬酸浸泡48h。经过酶-化学法处理后的东海
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