猴头菇高品质膳食纤维的制备及理化性质分析

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：panok123

【摘要】

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以提取猴头菇(Hericium erinaceus,HE)多糖和蛋白后所剩残渣为原料,通过正交试验优化超声-微波辅助酶法(Ultrasound-microwave assisted enzymatic method,UMAE)制备猴头菇高品质膳食纤维(HE-DF2)的最佳工艺,并对其结构及理化性质进行分析。结果表明:在物料粒度80目、酶添加量3%、微波温度55℃、超声功率300 W、酶解时间75 min时,HE-DF2的SDF含量为12.89%±0.12%,持油力为(2.05±0.01)g/g、胆固醇吸附

【作者】

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徐新乐刘婷婷张闪闪刘鸿铖同政泉王大为

【机构】

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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室

【出处】

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中国食品工业

【发表日期】

：

2021年18期

【关键词】

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猴头菇高品质膳食纤维超声-微波辅助酶法结构理化性质

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400204)。

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