一种即食熏制虾仁的生产工艺研究

来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunjiajun75
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以南美白对虾仁为原料,探讨一种即食熏制虾仁制作的关键工艺。优化了虾仁调味工艺,筛选了熏制剂、探讨了液熏方法、熏液浓度,选择了微波熟制的条件,确定了产品的质量指标。结果表明,虾仁浸渍调味的最适条件为:香味液10%,白砂糖8%,食盐4%,浸泡时间为40min;采用喷淋或浸渍,熏制剂为PB2070,质量分数0.09%,微波功率750kW,处理时间4-6min,可得风味鲜美、营养保健、安全卫生,具有烟熏风味的可即食虾仁制品。
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