【摘 要】
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本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力（600~700、1100~1200、1600~1700 Pa）、不同物料厚度（3、5、7 mm）条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰温干燥数学模型
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海开山冷冻系统技术有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31171764)
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本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力（600~700、1100~1200、1600~1700 Pa）、不同物料厚度（3、5、7 mm）条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰温干燥数学模型。实验结果表明：真空压力和物料厚度均对草鱼片冰温干燥的速率有较大影响,真空压力越低、草鱼片厚度越薄,干燥用时越短。Midilli模型能较好的模拟草鱼片冰温真空干燥过程,Midilli模型的R~2〉0.997,χ~2〈0.08‰,RMSE〈0.85%,模型预测值与实验值很好吻合,可以用来描述草鱼片冰温干燥进
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