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通过对煎炸用油的酸价、羰基价和过氧化值3项指标的抽样检测,分析说明油脂反复煎炸的酸败变性对食用者健康的影响,并指出煎炸油及煎炸食品的食用安全应采用的方法。
油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全
【摘 要】
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通过对煎炸用油的酸价、羰基价和过氧化值3项指标的抽样检测,分析说明油脂反复煎炸的酸败变性对食用者健康的影响,并指出煎炸油及煎炸食品的食用安全应采用的方法。
【机 构】
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福建省湄洲湾职业技术学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2007年05期
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