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以新鲜豆渣为原料，经酸、碱处理制成大豆膳食纤维，并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中，然后分别与普通面包比较，结果显示：大豆膳食纤维添加量为５％的面包，其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包，而其风味则优于其他添国量的面包和普通面包。
大豆膳食纤维在面包中的应用
【摘 要】
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以新鲜豆渣为原料，经酸、碱处理制成大豆膳食纤维，并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中，然后分别与普通面包比较，结果显示：大豆膳食纤维添加量为５％的面包，其外观性状和内
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,安徽省固镇县面粉厂
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年3期
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