【摘 要】
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采用电热式温湿度自控密集烤烟箱,研究了变黄期阶梯升温烘烤工艺对多酚类物质、相关酶活性及含氮化合物的影响.结果表明,密集烘烤过程中,各烘烤工艺的总酚、绿原酸、咖啡酸和
【机 构】
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中国农业科学院烟草研究所,甘肃陇南市烟草公司,甘肃庆阳市烟草公司,山东临沂烟草有限公司沂水分公司
【基金项目】
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中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2014JB01-005）,甘肃省烟草专卖局（公司）科技计划项目“甘肃陇南特色优质烟叶研究与开发”（20130089）,“甘肃庆阳特色优质烟叶研究与开发”（QYYCKJ2013-001）,中国烟草总公司四川省公司科技项目（SCYC201402004）
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采用电热式温湿度自控密集烤烟箱,研究了变黄期阶梯升温烘烤工艺对多酚类物质、相关酶活性及含氮化合物的影响.结果表明,密集烘烤过程中,各烘烤工艺的总酚、绿原酸、咖啡酸和芸香苷含量总体上均呈上升趋势.除烘烤变筋期,变黄期阶梯升温烘烤工艺的总酚和绿原酸含量高于对照.咖啡酸、芸香苷、莨菪亭等含量在烘烤过程中变化各不相同,烘烤结束两工艺差异较小.棕色化反应的敏感期,变黄期阶梯升温烘烤工艺的多酚氧化酶（PPO）活性较低;烘烤期间,该工艺的过氧化物酶（POD）活性明显高于对照.烘烤过程中,变黄期阶梯升温烘烤工艺的苯丙氨酸
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