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毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的34.1%(83-4-67)、34.12%(泰-12)、41.78%(商-24);其单宁、总酚含量高,颜色深浓.毛葡萄种内3个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异.毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征.