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蔬菜是人体必需的营养物质,但有些蔬菜食用不当会引起疾病.常见的有:rn青菜病 也叫“肠源性紫绀”.人如果吃了变质的青菜,或吃菜的量一次太多,都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多.出现程度不同的缺氧症状,如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡.