基于三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值动力学模型预测柴鱼粉的货架期

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：iamphfeng

【摘要】

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研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值（TMA/TMAO摩尔比值）为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO

【作者】

：

唐森谢济运覃逸明蓝群赵海燕张义浩王小淑

【机构】

：

广西科技师范学院食品与生化工程学院

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2018年4期

【关键词】

：

柴鱼粉三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值货架期动力学模型 bonito fishmeal TMA/TMAO molar ratio shelf life

【基金项目】

：

广西中青年教师基础能力提升项目（2017KY0893）

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研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值（TMA/TMAO摩尔比值）为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间（t）之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩尔比值变化速率常数（k）与贮藏温度（T）之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下柴鱼粉的货架寿命理论值。结果表明Arrhenius方程中TMA/TMAO摩尔比值变化反映的活化能Ea为2.5kJ/mol,指前因子k0为15.88。柴鱼粉的

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