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酱油味道鲜美,富有营养价值,是我国主要的调味品之一,其安全问题备受关注。在酱油制造过程中,不可避免地会产生微量有害物质,如氯丙醇、氨基甲酸乙酯、真菌毒素等,对这些有害物质的产生来源、危害性和检测技术等方面进行了综述。
酱油中的有害成分及其检测技术研究进展
【摘 要】
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酱油味道鲜美,富有营养价值,是我国主要的调味品之一,其安全问题备受关注。在酱油制造过程中,不可避免地会产生微量有害物质,如氯丙醇、氨基甲酸乙酯、真菌毒素等,对这些有害
【机 构】
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扬州工业职业技术学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2015年06期
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