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采用乙醇热浸提法对橄榄根中的多酚进行提取及其抗氧化性研究。用焦性没食子酸作标准曲线,通过正交试验对乙醇浓度、料液比、提取时间、温度等条件进行优化。结果表明：最佳工艺参数为乙醇浓度40%、料液比1：20、提取时间2 h、温度60℃,在此条件下提取的橄榄根多酚含量为6.01 5 mg/g。橄榄根提取物对羟基自由基具有一定清除能力。