论文部分内容阅读
<正> 食品的色、香、味、结构、外观和营养成分在保存过程中,由于微生物的污染和繁殖,往往要发生变化。这种变化有的被人们所利用,例如豆腐经发酵制成各式各样的腐乳;蒸熟的大豆制酱油、豆鼓、豆瓣酱;酒、糖、蜜、米及高粱米饭经发酵制食用醋,薰酷等等;都在食品工业中得到充分的利用。但有的变化危害人的健康,甚至危及